2-2-2- ساختمان شیمیایی آنتی اکسیدان ها: ……………………………………………………………………………13

 

2-2-3- مکانیسم کلی عمل آنتی اکسیدان ها ……………………………………………………………………………15

 

2-2-4- طبقه بندی آنتی اکسیدان ها بر اساس عملكردشان: ……………………………………………………….15

 

2-2-4-1- آنتی اکسیدان اولیه: ………………………………………………………………………………………………15

 

2-2-4-2- آنتی  اکسیدان های ثانویه: …………………………………………………………………………………….15

 

2-2-4-3- سینرژیست ها: ……………………………………………………………………………………………………16

 

2-2-5- ویژگیهای لازم آنتی اکسیدانهای غذایی: ……………………………………………………………………..18

 

2-2-6- طبقه بندی آنتی اکسیدانها:……………………………………………………………………………………………….18

 

2-2-7-آنتی اکسیدانهای سنتزی:…………………………………………………………………………………………………..18

 

2-2-7-1-  بوتیلات هیدروکسی آنیزولو بوتیلات هیدروکسی تولوئن:………………………………………………18

 

2-2-7-2- گریندوکس ها (Grindoxs) :…………………………………………………………………………………….19

 

2-2-7-3- آسکوربیل پالمیتات و اسید آسکوربیک:………………………………………………………………………..19

 

2-2-7-4- گریندوکس 117: ……………………………………………………………………………………………………..20

 

2-2-8- کاربردهای متداول آنتی اکسیدانهای سنتزی:………………………………………………………………………21

 

2-2-9- مقادیر مجاز:…………………………………………………………………………………………………………………21

 

2-2-10- اثرات سوء آنتی اکسیدانهای سنتزی:………………………………………………………………………………22

 

2-2-11-آنتی اكسیدان های طبیعی:……………………………………………………………………………………………..24

 

2-2-11-1- ترکیب فنولیک:……………………………………………………………………………………………………….24

 

2-2-11-2- رزماریRos) :……………………………………………………………………………………………………….25

 

2-2-11-3 توکوفرول هاToc):…………………………………………………………………………………………………..26

 

2-2-11-4 لسیتین (Lec):………………………………………………………………………………………………………….27

 

2-2-11-5- آسکوربیل پالمیتات (AP:…………………………………………………………………………………………28

 

2-2-12- کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی………………………………………………………………………………………29

 

2-2-13- آنتی اكسیدان های بیولوژیكی:………………………………………………………………………………………29

 

2-3-دارچین:……………………………………………………………………………………………………………………………30

 

2-3-1- کلیات گیاه شناسی:……………………………………………………………………………………………………….30

 

2-3-2- نامگذاری:……………………………………………………………………………………………………………………30

 

2-3-3-تاریخچه گیاه دارچین:……………………………………………………………………………………………………31

 

2-3-4-گونه های دارچین:…………………………………………………………………………………………………………32

 

2-3-5-ترکیبات شیمیائی:………………………………………………………………………………………………………….32

 

2-3-6- خواص داروئی و درمانی:……………………………………………………………………………………………..32 2-3-6-1- بیماری قلبی:……………………………………………………………………………………………………………34

 

2-3-6-2- التیام :……………………………………………………………………………………………………………………..34

 

2-3-6-3- عفونت‌ها:………………………………………………………………………………………………………………..34

 

2-3-6-4- تصفیه خون:…………………………………………………………………………………………………………….34

 

2-3-6-5- گردش خون:……………………………………………………………………………………………………………34

 

2-3-6-6- دیابت: ……………………………………………………………………………………………………………………35

 

2-4- اسانس های گیاهی: ………………………………………………………………………………………………………….35

 

2-4-1- ترکیبات و منشا اسانس ها: ……………………………………………………………………………………………35

 

2-4-2- خصوصیات اسانس ها: ……………………………………………………………………………………………….. 36

 

2-4-3- تفاوت اسانس ها  با روغن های معمولی: ……………………………………………………………………….36

 

2-4-4- طبقه بندی اسانس ها: …………………………………………………………………………………………………..36

 

 

2-4-4-1- اسانس های طبیعی : ………………………………………………………………………………………………..36

 

2-4-4-2- اسانس های شبه طبیعی : ………………………………………………………………………………………….37

 

2-4-4-3- اسانس های مصنوعی: ……………………………………………………………………………………………..37

 

2-4-5- روش های استخراج اسانس ها: ……………………………………………………………………………………..37

 

2-4-5-1- روش های تقطیر: …………………………………………………………………………………………………….37

 

2-4-5-2- روش های فشردن: ………………………………………………………………………………………………….38

 

2-4-5-3- روش استخراج با حلال: …………………………………………………………………………………………..38

 

2-4-5-4- روش استخراج با دی اکسید کربن: ……………………………………………………………………………38

 

2-4-6- كاربرد اسانس ها : ………………………………………………………………………………………………………39

 

2-4-6- كاربرد اسانس ها : ………………………………………………………………………………………………………39

 

2-4-6-2- كاربرد در صنعت:…………………………………………………………………………………………………….39

 

2-4-7- اهمیت‌ و تاریخچه استفادهاز ‌اسانس‌های‌ طبیعی‌: …………………………………………………………….39

 

2-4-8- خواص اسانس ها: ………………………………………………………………………………………………………40

 

2-4-9- نقش اسانس ها در مواد غذایی و تاثیر آنها بر سلامت انسان: ……………………………………………41

 

2-4-10- اسانس دارچین: ………………………………………………………………………………………………………..41

 

2-4-11- مروری بر مطالعات انجام شده: …………………………………………………………………………………..42

 

فصل سوم مواد و روش ها:

 

3-1- مواد: …………………………………………………………………………………………………………………………….44

 

3-1-1- تهیه اسانس ها: ………………………………………………………………………………………………………….44

 

3-1-2- کلیه مواد شیمیایی به کار برده شده: ……………………………………………………………………………..44

 

3-2- روش کار: …………………………………………………………………………………………………………………….45

 

3-2-1- تست قدرت شلاته کنندگی: ……………………………………………………………………………………… 46

 

3 -2-2- تست  قدرت احیا کنندگی: ………………………………………………………………………………………. 47

 

3-2-3- تست اثر ضد رادیکالی  DPPH: ………………………………………………………………………………..47

 

فصل چهارم نتایج و بحث: ……………………………………………………………………………………………………….49

 

4-1- آنالیز دستگاهی اسانس دارچین: ……………………………………………………………………………………….49

 

4-2- مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی اسانس های دارچین: …………………………………………………………….50

 

3-2-1- تست قدرت شلاته کنندگی:  ………………………………………………………………………………………50

 

3 -2-2- تست  قدرت احیا کنندگی: ………………………………………………………………………………………..52

 

3-2-3- تست اثر ضد رادیکالی  : DPPH………………………………………………………………………………..53

 

فصل پنجم نتایج کلی:……………………………………………………………………………………………………………….56

 

 Abstract  : ………………………………………………………………………………………………………………………….57

 

فهرست منابع:  ……………………………………………………………………………………………………………………….58

 

فهرست جداول ها

 

جدول(2-1): ترکیبات گریندوکس 117: ……………………………………………………………………………………………. 20

 

جدول(2-2): فرمولاسیون تجاری آ»تی اكسیدان های طبیعی ………………………………………………………………… 25

 

جدول شماره (2-3): مشخصات اسانس پوست: …………………………………………………………………………………. 41                           

 

جدول (3-1): آنالیز دستگاهی اسانس آزمایشگاهی:…………………………………………………………………………….  48

 

جدول(3-2): آنالیز دستگاهی اسانس دارچین تجاری (1):…………………………………………………………………….. 49

 

جدول (3-3)- آنالیز دستگاهی اسانس دارچین (2):……………………………………………………………………………… 49

 

جدول (3-4):مقایسه ترکیبات شیمیایی مختلف اسانس دارچین آزمایشگاهی و دو اسانس تجاری:……………… 50

 

جدول (3-5):غلظت مهاری 50 درصد (IC₅₀) اسانس های تجاری و آزمایشگاهی دارچین در تست DPPH:..5

 

فهرست نمودارها

 

نمودار (3-1): مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی اسانس تجاری و خالص دارچین بر اساس قدرت شلاته کنندگی………. 52

 

نمودار(3-2): مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی دو اسانس تجاری و خالص دارچین بر اساس قدرت احیاکنندکی……. 53

 

فهرست شکل ها

 

شکل (2-1): مكانیسم عمل، رادیكالهای آزاد در اكسیداسیون چربی ها………………………………… 5

 

شکل(2-2): تشکیل هیدروپراکسید……………………………………………………………………………………………………….. 7

 

شکل( 2-3) :ساختمان شیمیایی برخی آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی ………………………….. 14

 

شکل( 2-4 ): طبقه بندی آنتی اکسیدان ها بر اساس مکانیسم عمل………………………………………………….17