1-2-7-8- عناصر غذایی……………………………… 17

 

1-2-7-8-1- نقش فسفر………………………………. 18

 

1-2-7-8-2- نقش پتاسیم…………………………….. 18

 

1-2-7-8-3- نقش سدیم………………………………. 19

 

1-2-7-8-4- نسبت سدیم به پتاسیم………………… 20

 

1-2-8- نشانگر مولکولی…………………………….. 20

 

1-2-8-1- نشانگر مولکولیAFLP……………………….. 23

 

1-2-9- واکنش زنجیره­ای پلی­مراز PCR)) ………………… 25

 

1-2-10- بیان ژن………………………………….. 26

 

1-2-10-1- مراحل مختلف بیان ژن……………………… 27

 

1-2-11- واکنش نسخه­برداری معکوس (RT)………………… 28

 

1-2-11-1- PCR همراه با نسخه­برداری معکوس (RT-PCR………. 28

 

فصل دوم: مروری بر مطالعات انجام شده

 

2-1- ویژگی­های مورفولوژیک و رویشی…………………… 30

 

2-2- ویژگی­های فیزیولوژیکی…………………………. 31

 

2-2-1- محتوای نسبی آب…………………………….. 31

 

2-2-2- عملکرد فتوسیستم ∏………………………….. 32

 

2-2-3- نشت الکترولیت……………………………… 34

 

2-2-4- فتوسنتز و هدایت روزنه­ای…………………….. 34

 

2-3- جذب عناصر…………………………………… 35

 

2-4- شناسایی ژن­های مرتبط به خشکی با استفاده از cDNA- AFLP. 36

 

فصل سوم: مواد و روش­ها

 

3-1- نحوه جمع آوری و کاشت بذر گونه­های مورد مطالعه……. 40

 

3-2- روش اعمال تنش کمبود آب و برداشت نهال­ها…………. 40

 

3-3- اندازه­ گیری پارامتر­های مورفولوژیکی و رویشی……… 41

 

3-4- اندازه­گیری پارامتر­های فیزیولوژیک………………. 42

 

3-4-1- اندازه­گیری محتوای نسبی آب…………………… 42

 

3-4-2- اندازه گیری عملکرد فتوسیستم ∏……………….. 42

 

3-4-3- اندازه­گیری نرخ نشت الکترولیت………………… 42

 

3-4-4- اندازه­گیری تبادلات گازی……………………… 44

 

3-4- 5- اندازه­گیری سدیم و پتاسیم قابل جذب توسط گیاه….. 44

 

3- 5- مطالعات مولکولی…………………………….. 46

 

3- 5- 1- استخراج RNA……………………………… 46

 

3- 5-2- تهیه ژل آگارز- (یک درصد)…………………… 47

 

3-5-3- تهیه loding day………………………………. 47

 

3- 5-4- تهیه MOPS [1X] (محلول تانک)………………… 48

 

3- 6- تجزیه و تحلیل داده­ها………………………… 48

 

3-6-1- اندازه­گیری شاخص تحمل (STI)…………………… 49

 

فصل چهارم: نتایج و بحث

 

4-1- نتایج وبحث پارامتر­های رویشی…………………… 50

 

 

4-2- نتایج و بحث پارامتر­های فیزیولوژیک……………… 53

 

4-3- نتایج و بحث جذب عنصر…………………………. 55

 

4-4- نتایج و بحث شاخص تحمل………………………… 59

 

4-5- نتایج و بحث فتوسنتز……………………….. .. 60

 

4-6- نتایج و بحث همبستگی تبادلات گازی……………….. 63

 

4-7- نتیجه­گیری کلی و پیشنهادات…………………….. 67

 

4-7-1- نتیجه­گیری کلی……………………………… 68

 

4-7-2- پیشنهادات…………………………………. 69

 

منابع و مآخذ…………………………………….. 70

 

پیوست…………………………………………… 87

 

 

 

فهرست جدول­ها

 

جدول 1-1- مهمترین نشانگر­های dna با مزایا و محاسن آن­ها… 23

 

جدول 4-1- نتایج تجزیه واریانس (میانگین مربعات) صفات رویشی و مورفولوژیک مورد بررسی……………………………………………….. 51

 

جدول 4-2- مقایسه میانگین صفات رویشی و مرفولوژیک مورد بررسی در دو گونه مورد مطالعه……………………………………………….. 51

 

جدول4-3- مقایسه میانگین صفات رویشی و مرفولوژیک مورد بررسی در تیمار­های آبی مختلف 52

 

جدول4-4- نتایج تجزیه واریانس (میانگین مربعات) صفات فیزیولوژیکی مورد مطالعه 53

 

جدول4-5- مقایسه میانگین صفات فیزیولوژیکی در دو گونه مورد مطالعه 53

 

جدول4-6- مقایسه میانگین صفات فیزیولوژیکی در تیمار­های آبی مختلف  54

 

جدول4-7- نتایج تجزیه واریانس(مقایسه میانگین) جذب عنصر… 58

 

جدول4-8- مقایسه میانگین جذب عنصر در دو گونه مورد مطالعه. 56

 

جدول4-9- مقایسه میانگین جذب عنصردرتیمار­های آبی مختلف…. 56

 

جدول4-10- شاخص تحمل به تنش (STI) در دو گونه مورد مطالعه.. 59

 

جدول4-11- نتایج تجزیه واریانس (میانگین مربعات) صفات مورد مطالعه………………………………………………………………………61

 

جدول 4-12- مقایسه میانگین صفات مورد بررسی در دو گونه مورد مطالعه…………………………………………………………………..61

 

جدول 4-13- مقایسه میانگین صفات مورد بررسی در زمان­های مختلف…………………………………………………………………………62

 

جدول 4-14- مقایسه میانگین صفات مورد بررسی در تیمار­های آبی مختلف………………………………………………………………….62

 

جدول 4- 15- نتایج همبستگی پارامتر­های تبادلات گازی در گونه وی­ول………………………………………………………………………63

 

جدول 4-16- نتایج همبستگی پارامتر­های تبادلات گازی در گونه بلوط ایرانی……………………………………………………………….64

 

 

 

فهرست شکل­ها

 

شکل1-1- واکنش زنجیره­ای پلی­مراز…………………….. 26

 

شکل 1-2- رونویسی…………………………………. 27

 

شکل1-3- پردازش…………………………………… 27

 

شکل 1-4- ترجمه…………………………………… 28

 

شکل 1-5- نسخه برداری ­معکوس………………………… 29

 

شکل 4-1- بر همکنش گونه و تنش خشکی برای صفت پتاسم برگ…. 57

 

شکل4-2- بر همکنش گونه و تنش خشکی برای صفت سدیم برگ…… 57

 

شکل4-3- بر همکنش گونه و تنش خشکی برای صفت سدیم ریشه….. 58

 

شکل 4-4- بر همکنش گونه و تنش خشکی برای صفت نسبت سدیم به پتاسیم برگ   58

 

شکل 4-5- بر همکنش گونه و تنش خشکی برای صفت نسبت سدیم به پتاسیم ساقه  58

 

شکل4-6- تصویر ژل بار­گذاری شده…………

 

چکیده

 

جنگل­های زاگرس حدود40 درصد از کل جنگل­های ایران را به خود اختصاص داده اند و بیشترین تأثیر را در تأمین آب، حفظ خاک، تعدیل آب و هوا و تعادل اقتصادی– اجتماعی در کل کشور دارند. این جنگل­ها به علت دارا بودن اقلیم مدیترانه­ای دارای فصل خشک طولانی در طی دوره­ی رویش گیاهی در طول سال بوده، و مقدار آب در دسترس در این جنگل­ها یک فاکتور محدود کننده­ی اولیه در تجدید حیات گونه­های این مناطق می­باشد. تنش­های غیر زیستی مانند خشکسالی پدیده­های مهمی هستند و بر روی سلامت، بهره­وری و تناسب جنگل­های ما اثر گذار می­باشند، بنابراین نیازمند به درک ژنومی و اکوفیزیولوژیکی پاسخ درختان جنگلی به تغییر شرایط آب و هوایی می­باشد. با استفاده از مطالعات مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و مولکولی، می­توانیم روش­های اصلاحی مختلفی که برای مقاومت به خشکی وجود دارند را شناسایی کنیم. در این آزمایش، بذور سه گونه بلوط مورد مطالعه (Q. brantii، Q.libania و Q.infectoria) در داخل گلدان پلاستیکی در فضای آزاد کاشته شدند (هرگلدان حاوی 2-1 بذر). نهال­های گونه Q.infectoria به علت سبز نشدن در این آزمایش لحاظ نگردید. جهت اعمال تنش نهال­ها به فضای گلخانه منتقل شدند و نهال­های سالم از هر گونه به 4 دسته تیمار کنترل و تنش کمبود آب در سه سطح تقسیم شدند. نهال­های در نظر گرفته شده برای تنش کمبود آب آبیاری نشدند تا به ظرفیت مزرعه­ای مورد نظر (70٪، 50٪ و 30٪ ظرفیت مزرعه­ای) رسیدند، ولی نهال­های کنترل هر روز آبیاری گردیدند تا محتوی آب خاک گلدان­ها در حدود 100٪ ظرفیت مزرعه­ای نگه داشته شود. پس از برداشت نهال­ها، پارامترهای رویشی و مورفولوژی (ارتفاع نهال، طول ریشه، وزن برگ و ساقه و ریشه، تعداد کل برگ، نسبت برگ سبز به کل برگ، بیوماس، نسبت ریشه به ساقه، وزن خشک برگ، ریشه و ساقه) و پارامترهای فیزیولوژی (محتوی نسبی آب برگ و ساقه و ریشه (RWC)، نرخ نشت الکترولیت (EL)، عملکرد فتوسیستم II و تبادلات گازی) اندازه­گیری شدند و در نهایت استخراج RNA از نمونه­های فریز شده برگ و ریشه انجام گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد که تنش خشکی تاثیرات منفی بر پارامتر­های رویشی، مورفولوژیکی و فیزیولوژیکی بلوط داشت، به طوری که اکثر پارامترهای رویشی و فیزیولوژیکی کاهش یافت اما نرخ نشت الکترولیت اندام­ها افزایش یافت. بر اساس نتایج بدست آمده از جذب عنصر تنش خشکی باعث افزایش میزان

 

پتاسیم در ریشه و ساقه گردید. همچنین نتایج نشان داد که میزان شاخص تحمل نیز در گونه بلوط ایرانی در تمام پارامتر­های مورد مطالعه به جز وزن تر و خشک برگ بیشتر از گونه وی­ول می­باشد. در این مطالعه گونه بلوط ایرانی نسبت به گونه وی­ول با جذب سدیم کمتر برگ و در نتیجه نسبت سدیم به پتاسیم کمتر و نیز کاهش تعداد برگ توانست تحمل بهتری را از خود نشان دهد. پارامترهای مربوط به تبادلات گازی نشان داد که تیمار تنش کمبود آب سبب کاهش معنی­داری در هدایت روزنه­ای، فتوسنتز، هدایت مزوفیلی و دی­اکسیدکربن زیر روزنه­ای به محیطی و تعرق شد. همچنین گونه وی­ول فتوسنتز، کارایی مصرف آب و تعرق بیشتری نسبت به بلوط ایرانی داشت. به طور کلی می­توان نتیجه­گیری کرد که در هر دو گونه محدودیت روزنه­ای و غیر روزنه­ای باعث کاهش فتوسنتز گردید. همچنین گونه بلوط ایرانی به دلیل داشتن کارایی مصرف آب کمتر و کاهش بیشتر درصد تغییرات پارامتر­های گازی نسبت به گونه وی­ول از مکانیسم اجتناب از خشکی در زمان تنش بهره می­جوید. اما در مورد مطالعات مولکولی عمل استخراج RNA  صورت گرفت مرحله run کردن نمونه نیز انجام شد ولی در مرحله الکتروفورز به علت مشاهده نشدن نوار­های مربوط بهRNA  مطالعات مولکولی موفقیت­آمیز نبود.

 

 

 

1-1- مقدمه و هدف

 

جنگل­­های زاگرس از گسترده­ترین اکوسیستم­های جنگلی در حال تخریب در ایران می­باشند و دومین اكوسیستم طبیعی بعد از جنگل­های شمال محسوب می­شوند که از لحاظ حفاظت آب و خاک و مسائل اقتصادی، اجتماعی اهمیت بالایی دارد (حسینی و همکاران، 1387). بنابراین احیاء و غنی­سازی این جنگل­ها با گونه­های مختلف جنس بلوط که مهمترین جنس تشکیل دهنده­ی آن است، ضروری می­باشد (ذوالفقاری، 1387). اما جنگل­های زاگرس به دلیل داشتن اقلیم مدیترانه­ای، دارای فصل خشک طولانی در طی دوره­ی رویش گیاهی و پراکنش نامنظم بارندگی در طول سال هستند و در نتیجه مقدار آب در دسترس این جنگل­ها به عنوان یک فاکتور محدود کننده اولیه در تجدید حیات گونه­ها به ویژه بلوط محسوب می­شود. طبق نظر محققین جنگل­های بلوط غرب در زمره جنگل­های خشکی­گرا هستند. سه گونه­ی بلوط در کل زاگرس وجود دارد که هر 3 گونه بومی ایران می­باشند و مورد قبول اکثر گیاه شناسان ایران است. این گونه ها شاملQuercus infectoria  و Quercus libania  و  Quercus brantii می­باشند (جزیره­ای و ابراهیمی، 1382).

 

بر اساس مناطق رویشی، رویشگاه گونه­های مختلف زاگرس را به دو بخش متمایز تحت عنوان زاگرس شمالی و زاگرس جنوبی تقسیم نموده­اند. زاگرس شمالی رویشگاه ویژهQuercus libani Olivier  است كه البته در قسمت­هایی از این حوزه با Q. infectoria Olivier یاLindl  Q. brantii یا با هر دو مخلوط می­گردد. اما زاگرس جنوبی که دارای اقلیم خشک­تری نسبت به زاگرس شمالی است، رویشگاه ویژه گونه Q. brantii است (جزیره­ای و ابراهیمی، 1382).

 

تنش­های غیر زیستی مانند خشکسالی پدیده­های مهمی هستند و بر روی سلامت، بهره­وری و تناسب جنگل­های ما اثر گذار می­باشند، بنابراین نیازمند به درک ژنومی و اکوفیزیولوژیکی پاسخ درختان جنگلی به تغییر شرایط آب و هوایی می­باشد (راجورا و همکاران، 2011). کمبود آب، یک مشکل جهانی رو به افزایش است. کمبود آب تولید بسیاری از اکوسیستم­های طبیعی را مخصوصاً در اقلیم­های خشک محدود می­کند. به علاوه تنش آبی به عنوان مهمترین تنش غیرزیستی نقش مهمی در کاهش تنوع ژنتیکی و عملکرد گیاهان در جهان دارد (كوچكی و همكاران،1384).  هر چند جنگل­های غرب ایران از نظر وسعت بیشترین سطح جنگل­های کشور را داراست، اما از نظر اقتصادی (تولید چوب) بعد از جنگل­های شمال کشور قرار دارد و نقش اصلی این جنگل­ها حفاظت از آب و خاک است که نباید نادیده گرفته شود. بنابراین به منظور احیاء جنگل­های غرب کشور به ناچار باید از گونه­های سازگار و بومی جنگل­های زاگرس استفاده گردد (فتاحی،1378).

 

بارتلس و سانکار (2005) بیان کردند که خشکی علاوه بر ایجاد تغییرات بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی، در سطح مولکولی نیز تغییراتی را به­وجود می­آورد. تا امروزه مطالعات کمی در زمینه­ تنش­های محیطی بر روی درختان جنگلی صورت گرفته که هدف اصلی آ­­نها شناسایی و ایجاد واریته­هایی است که بتوانند به خوبی در برابر تنش­ها از خود مقاومت نشان داده و محصول بیشتری تولید نمایند. از این­رو استفاده از فن­های جدید جهت انجام مطالعه بر روی تنش­ها­ی محیطی امر­ی اجتناب ناپذیر بوده و از لحاظ اقتصادی نیز قابل توجیه است (خویدکی، 1389). با استفاده از مطالعات مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و مولکولی، می­توانیم روش­های اصلاحی مختلفی که برای مقاومت به خشکی وجود دارند را شناسایی کنیم (نوروزی، 1383).

 

بررسی­ها نشان داده که زادآوری طبیعی جنس بلوط اغلب با مشکلاتی مواجه است (تادانی و همکاران، 1995) و کیفیت پایین نهال­های بلوط نیز جنگل­کاری با این گونه را با مشکل روبرو کرده است (کلارکو همکاران،2000)، بنابراین مطالعه خصوصیات مورفولوژیکی و رویشی (ریچ و همکاران، 1992) و همچنین مشخصات فیزیولوژیک (جذب و انتقال و فتوسنتز) روی مقاومت گیاه در برابر خشکی دارای اهمیت بسیار می­باشد و بر این اساس است که اختلاف در استراتژی مقاومت به خشکی در گیاهان در گونه­ها یا اکوتیپ­های مختلف وجود دارد (لویا و فرناندزالس ، 1998).

 

 

2-3-2-4-ترکیبات فنولیک… 18

 

2-3-2-4-1-فنولیک‌های ساده 18

 

2-3-2-4-2-اسید و آلدهیدهای فنولیک… 19

 

2-3-2-4-3-استوفنون‌ها و فنیل استیک اسیدها 20

 

2-3-2-4-4-سینامیک اسیدها 20

 

2-3-2-4-5-کومارین‌ها 21

 

2-3-2-4-6-فلاونوئیدها 21

 

2-3-2-4-6-1-چالکون‌ها 21

 

2-3-2-4-6-2-ارون‌ها 22

 

2-3-2-4-6-3- فلاونوئیدها 22

 

2-3-2-4-6-3-1-فلاوانون‌ها 24

 

2-3-2-4-6-3-2-فلاوانونول‌ها 24

 

2-3-2-4-6-3-3-لکوآنتوسیانیدین‌ها 24

 

2-3-2-4-6-3-4-فلاون‌ها 26

 

2-3-2-4-6-3-4-1-کوئرستینها 26

 

2-3-2-4-6-3-4-2-کتچینها 27

 

2-3-2-4-6-3-4-3-پروآنتوسیانینها 27

 

2-3-2-4-6-3-5-آنتوسیانیدین‌هاو داکسی آنتوسیانیدین‌ها 28

 

2-3-2-4-6-3-6-آنتوسیانین‌ها 29

 

2-3-2-4-6-4-بی‌فلاونیل‌ها 29

 

2-3-2-4-6-5-بنزوفنون‌ها، زانتون‌ها و استیلبن‌ها 29

 

2-3-2-4-6-6-بنزوکینون‌ها، آنتراکینون‌ها و نفتاکینون‌ها 29

 

2-3-2-4-6-7-بتاسیانین‌ها 29

 

2-3-2-4-6-8-لیگنان‌ها 30

 

2-3-2-4-6-9-لیگنین.. 30

 

2-3-2-4-6-10-تانن‌ها 30

 

2-4-ارزیابی توانایی آنتی‌اکسیدانی روغن‌ها و چربی‌های خوراکی.. 30

 

2-4-1-نگهداری در شرایط انبار. 31

 

2-4-2-آزمایش‌های جذب اکسیژن. 31

 

2-4-3-آزمایش‌های نگهداری در گرمخانه 32

 

2-4-4-روش اکسیژن فعال. 32

 

2-4-5-روش فسادسنجی.. 32

 

2-4-6-تجزیه حرارتی تفاضلی.. 32

 

2-5-اندازه‌گیری میزان اکسیداسیون در روغن‌ها و چربی‌ها 33

 

2-5-1-اندیس پراکسید. 33

 

2-5-2-اندیس تیوباربیتوریک(TBA) 33

 

2-5-3-اندیس آنیزیدین.. 34

 

2-5-4-اندیس توتوکس یا عدد اکسیداسیون. 34

 

2-5-5-آزمایش کرایس… 34

 

2-5-6-جذب در ناحیه طیف U.V.. 35

 

 

2-6-استخراج. 35

 

2-6-1- روش‌های استخراج. 35

 

2-6-1-1- روش سوكسله ( استخراج با حلال) 35

 

2-6-1-2- امواج فراصوتی.. 36

 

2-6-1-2-1-مکانیسم تاثیر‌گذاری امواج فراصوت با شدت بالا. 38

 

2-6-2-1-2-1-کاویتاسیون. 38

 

2-6-1-2-2- تاریخچه استفاده از اولتراسوند. 39

 

2-6-1-3-امواج مایکروویو. 44

 

2-7-گیاه گلرنگ… 44

 

2-7-1-گونههای گلرنگ از نظر مورفولوژی و گیاهشناسی و پراکندگی.. 44

 

فصل سوم: مواد و روش ها 46

 

3-1- مواد. 47

 

3-1-1- گیاه گلرنگ… 47

 

3-2- روش ها 47

 

3-2-1- آمادهسازی نمونه گیاهی مورد نیاز. 47

 

3-2-2- استخراج ترکیبات آنتیاکسیدانی.. 48

 

3-2-2-1- روش ماسراسیون. 49

 

3-2-2-2- استخراج با اولتراسوند. 49

 

3-2-2-2-1- نحوه تعیین سطوح pH.. 49

 

3-3- آزمونهای شیمیایی.. 52

 

3-3-1- اندازهگیری مقدار کل ترکیبات فنولیک… 52

 

3-3-2- رسم منحنی استاندارد برای رابطه جذب و غلظت اسید گالیک… 53

 

3-3-3- تعیین فعالیت آنتیرادیكالی.. 53

 

3-3-4-آزمون رنسیمت: 54

 

3-4- روش آماری.. 55

 

فصل چهارم: نتایج و بحث.. 56

 

4-1- انتخاب بهترین مدل. 56

 

4-2- اندازه گیری محتوای ترکیبات فنولی عصاره گیاه گلرنگ… 57

 

4-2-1- اثر سه فاکتور دما، زمان و pH بر روی استخراج ترکیبات فنولیک… 58

 

4-2-2-اثر روش استخراج بر مقدار استخراج عصاره استحصالی و مقدار کل ترکیبات فنولیک عصاره برگ گلرنگ… 62

 

4-3-اثرسه فاکتور دما، زمان و pH مختلف بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره 63

 

4-4-1-اثر روش استخراج بر قدرت رادیکال گیرندگی عصاره گلرنگ… 66

 

4-5-بررسی اثر سه فاکتور دما، زمان و  pH بر روی قدرت پایدارکنندگی روغن سویا 67

 

4-5-1-اثر روش استخراج بر روی میزان پایدارکنندگی روغن سویا 70

 

فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری.. 71

 

منابع. 73

 

فهرست جدول ها

 

جدول2-1-واکنش های زنجیره ای اکسیداسیون. 12

 

جدول2-2-طبقه‌بندی ترکیبات فنولیک بر اساس تعداد کربن. 19

 

جدول2-3-لیست مطالعاتی كه از التراسوند به عنوان تكمیل كننده روش استخراج تركیبات غذایی مختلف استفاده شده است: 41

 

جدول 3-1 تجهیزات مورد استفاده 46

 

جدول 3-2- مواد مصرفی. 47

 

جدول 3-3 _تیمارهای طراحی شده در آزمون سطح پاسخ بر اساس مدل باکس بنکن در 3 فاکتور در سه سطح. 50

 

جدول 4-1Sum of squar- 57

 

فهرست شکل ها

 

شکل 2-1 تفاوت هیدروپراکسیدهای حاصل از اتواکسیداسیون و فتواکسیداسیون اسید لینولئیک.. 9

 

شکل2-2- بوتیلید هیدروکسی آنیزول. 12

 

شکل2-3- بوتیلید هیدروکسی تولوئن. 13

 

شکل2-4- ترت بوتیل هیدروکینون. 14

 

شکل2-5-پروپیلن گالات.. 15

 

شکل 2-6- ساختار توکوفرول و توکوتری انول. 17

 

شکل 2-7-ساختار اسید آسکوربیک.. 18

 

شکل2-8-ساختار مولکولی رزورسینول. 18

 

شکل2-9-ساختار مولکولی وانیلین. 20

 

شکل2-10-ساختار مولکولی سینامیک، کافئیک و فرولیک اسید. 20

 

شکل2-11-ساختار مولکولی چالکون و دی‌هیدروچالکون. 21

 

شکل2-12-ساختار مولکولی ارون. 22

 

شکل2-13-ساختار مولکولی فلاونوئیدها 22

 

شكل2-14-ساختار پایه فلاونوییدها 24

 

شکل 2-15-ساختار فلاوونول، آنتوسیانیدین و فلاوان 3ال. 25

 

شکل2-16-ساختار مولکولی کوئرستین و کامفرول. 26

 

شکل2-17-اکسیداسیون کوئرستین طی انجام فرآیند آنتی اکسیدانی. 27

 

شکل2-18-ساختارشیمیایی پروآنتوسیانینها 28

 

شکل 2-19-طبقه بندی تانن ها 31

 

شکل2-20-دامنهامواجصوتیمختلف.. 36

 

شکل 2-21-شمای تشکیل پدیده حفرگی. 37

 

شکل 2-22-گیاه گلرنگ.. 45

 

شکل 3-1 بوته گلرنگ.. 48

 

شکل 3-2 برگ گلرنگ خشک شده 48

 

شکل 3-3 نمونه تحت تاثیر امواج اولتراسوند. 51

 

شکل 3-4 مرحله سانتریفوژ. 51

 

شکل 3-5 حذف حلال توسط دستگاه تبخیر گردان تحت خلا. 51

 

شکل 3-6 حذف نهایی حلال توسط آون تحت خلآ. 52

 

شکل 3-7 دستگاه رنسیمت.. 54

 

شکل4-1- نمودار استاندارد تست فولین بر حسب اسید گالیک.. 57

 

شکل 4-2- اثرمتقابل دو متغیر دما و زمان بر روی میزان استخراج ترکیبات فنولیک.. 58

 

شکل 4-3- اثر متقابل دو متغیر زمان و pH بر روی میزان استخراج ترکیبات فنولیک.. 58

 

شکل 4-4- اثر متقابل دو متغیر دما و pH بر روی میزان استخراج ترکیبات فنولیک.. 59

 

شکل 4-5-desirability for total phenolic. 61

 

شکل4-6- مقایسه مقادیر مشاهده شده با مقادیر پیش بینی شده حاصل از هر تیمار. 61

 

شکل4-7- اثر نوع روش بر بازده استخراج عصاره 62

 

شکل 4-8-اثر روش استخراج بر مقدار کل ترکیبات فنولیک عصاره 63

 

شکل 4-9- اثر متقابل دو متغیر زمان ودما بر روی شاخص IC50 64

 

شکل 4-10- اثر متقابل دو متغیر زمان و pH  بر روی شاخص IC50 64

 

 

2.1     Introduction. 25

 

 

2.2     Teachers’ Self-efficacy. 26

 

 

2.2.1     Theories of Teacher Self-Efficacy. 27

 

 

2.2.2     Teachers’ Self-Efficacy Constructs. 31

 

 

2.2.3     Teacher Self-Efficacy Inventories. 36

 

 

2.3    Reflective Teaching. 40

 

 

2.3.1     Definition. 40

 

 

2.3.2     Background of Reflective Teaching. 42

 

 

2.3.3     Models of Reflection. 43

 

 

2.3.4     Reflective Teaching Inventories. 62

 

 

2.3.5     Literature Related to Self-Efficacy and Reflective Teaching. 66

 

 

2.5    Theoretical and Conceptual Frameworks. 86

 

 

2.6    Summary. 87

 

 

3.1     Introduction. 89

 

 

3.2    The Participants. 89

 

 

3.3     Instrumentation. 90

 

 

3.3.1     Teachers’ Sense of Efficacy Scale (TSES) 90

 

 

3.3.2     English Language Teaching Reflection Inventory (ELTRI) 92

 

 

3.5     Design. 97

 

 

3.6     Statistical Analysis. 98

 

 

4.1 Introduction. 100

 

 

4.2 Testing Assumptions. 100

 

 

4.3 Analysis of Outliers. 101

 

 

4.4 Testing Assumptions. 101

 

 

4.5 The First Null Hypothesis. 102

 

 

4.6 The Second Null Hypothesis. 104

 

 

4.7 The Third Null Hypothesis. 105

 

 

 

4.8 The Fourth Null Hypothesis. 106

 

 

4.9 The Fifth Null Hypothesis. 109

 

 

4.10 The Sixth Null Hypothesis. 111

 

 

4.11 The Seventh Null Hypothesis. 114

 

 

4.12 The Eighth Null Hypothesis. 116

 

 

4.13 The Ninth Null Hypothesis. 118

 

 

4.14 The Tenth Null Hypothesis. 120

 

 

4.15 The Eleventh Null Hypothesis. 122

 

 

4.16 The Twelfth Null Hypothesis. 124

 

 

4.17 The Thirteenth Null Hypothesis. 127

 

 

4.17.1 Predicting EFL Teachers’ Self-Efficacy by Experience. 127

 

 

4.17.2 Predicting EFL Teachers’ Reflection by Experience. 129

 

 

4.18 Reliability Indices. 131

 

 

4.19 Construct Validity of Reflection Questionnaire. 132

 

 

4.20 Construct Validity of Self-Efficacy Questionnaire. 135

 

 

4.21   The Fourteenth Null Hypothesis. 137

 

 

4.22 The Fifteenth Null Hypothesis. 139

 

 

4.23 Discussion. 140

 

 

5.1     Introduction. 145

 

 

 

 

1-8-2 آزمون های ارگانولپتیکی(ارزیابی حسی) 15

 

1-9 افزودنی های ضد بیاتی.. 15

 

1-10 صمغ ها 16

 

1-11صمغ كتیرا(Tragacanth gum) 17

 

1-11-1تجارت صمغ کتیرا 19

 

1-11-2خصوصیات فیزیكوشیمیایی كتیرا 19

 

1-12امولسیفایرها 21

 

1-13مواد فعال سطحی.. 22

 

1-14 امولسیفایرها در صنعت نان. 23

 

1-14-1 سدیم استئاروئیل لاکتیلات(SSL) 23

 

1-14-2 گلیسرول منواستئارات (GMS) 24

 

فصل دوم. 26

 

مروری بر پژوهش های پیشین.. 26

 

2-1 مروری بر پژوهش های پیشین.. 26

 

مواد و روش ها 35

 

3-1- مواد و دستگاه های مورد استفاده در اجرای تحقیق.. 35

 

3-2 روش تحقیق.. 36

 

3-3 جامعه مورد بررسی و روش نمونه برداری.. 36

 

3-4 مقدار نمونه ها 36

 

3-5 محل اجرای تحقیق.. 36

 

3-6 نحوه اجرای تحقیق.. 37

 

3-6-1 آماده سازی تركیب صمغ و امولسیفایرهای جایگزین.. 37

 

3-6-2 آزمایشات آرد. 37

 

3-6-3 آزمایشات رئولوژیکی خمیر. 38

 

3-6-4 پخت نان. 38

 

3-6-5 آزمون حجم مخصوص….. 38

 

3-6-6 آزمون تراکم پذیری نان با اینستران. 39

 

3-6-7 آزمون تعیین رطوبت نان. 39

 

3-6-8 آزمون حسی.. 39

 

3-7 آزمون های آماری.. 40

 

فصل چهارم. 41

 

یافته ها 41

 

4-1 نتایج آزمون فارینوگراف… 41

 

4-2 نتایج آزمون اكستنسوگراف… 45

 

 

4-3 نتایج آزمون حجم مخصوص نان ها 48

 

4-4 نتایج آزمون محتوی رطوبت نان ها 49

 

4-5 نتایج آزمون اینستران. 50

 

فصل پنجم.. 52

 

بحث و نتیجه گیری.. 52

 

5-1 بحث… 52

 

5-1-1 نتایج آزمون فارینوگراف… 52

 

5-1-2 نتایج آزمون اكستنسوگراف… 54

 

5-1-3 آزمون تعیین محتوی رطوبت(%) 57

 

5-1-4 حجم مخصوص….. 57

 

5-1-5 آزمون اینستران. 58

 

5-1-6 نتایج ارزیابی حسی.. 59

 

5-2 نتیجه گیری كلی.. 59

 

5-3 پیشنهادات… 60

 

فهرست منابع.. 61

 

الف ـ منابع فارسی.. 61

 

ب ـ منابع لاتین.. 61

 

پیوست ها 66
فهرست جداول

 

جدول 3-1 مشخصات مواد استفاده شده دراجرای تحقیق.. 35

 

جدول 3-2 مشخصات دستگاه های مورد استفاده درتحقیق.. 35

 

جدول 3-3 مشخصات آرد ستاره مصرفی.. 37

 

جدول 4-1 نتایج آزمون فارینوگراف… 41

 

جدول4-2 : نتایج آزمون اكستنسوگراف… 45

 

جدول 4-3 حجم مخصوص نان های تولیدی.. 48

 

جدول 4-4 محتوی رطوبت(%) نان های تولیدی در روزهای 1، 3 و 5 ام نگهداری.. 49

 

جدول 4-5 نیروی لازم(نیوتن) جهت متراكم كردن نان های تولیدی در روزهای 1،3 و 5 ام نگهداری.. 50

 

فهرست اشکال و نمودارها

 

نمودار4-1:رابطه جایگزینی سطوح مختلف تركیب(كتیرا،GMS,SSL) با جذب آب… 42

 

 

List of figures……………………………………………………………………………………….vii

 

 

Abstract……………………………………………………………………………………………..viii

 

 

 

Chapter1. Introduction…………………………………………………………………………..1

 

 

 

 

 

1.1.Preliminaries…………………………………………………………………………………………………..2

 

 

 

1.2. Statement of the problem……………………………………………………………………………..3

 

 

 

1.3. Significance of the study………………………………………………………………………………..4

 

 

 

1.4. Purpose of the study and research questions………………………………………………..5

 

 

 

1.5. Research question ………………………………………………………………………………………..5

 

 

 

1.6. Research hypothesis……………………………………………………………………………………..5

 

 

 

1.7. Definition of key terms ……………………………………………………………………………..6

 

  

 

1.7. Limitations and delimitations………………………………………………………………………..6

 

 

 

 

 

Chapter 2. Review of the related literature ……………………………………..8

 

 

 

 

 

2.1. Introduction…………………………………………………………………….9

 

 

 

2.2. Cheating and its types…………………………………………………………9

 

 

 

2.3. Cause of cheating……………………………………………………………. 15

 

 

 

2.4. Application of cheating……………………………………………………… 18

 

 

 

2.5. Side effect of cheating……………………………………………………….  18

 

 

 

2.6. Feedback of cheating………………………………………………………… 21

 

 

 

2.7. Definition of rapport………………………………………………………..23

 

 

 

 

2.8. Benefits of building rapport between student and teacher……………………..23

 

 

 

2.9. Rapport- building strategies………………………………………………….24

 

 

 

2.10.Rapport, learning and teaching………………………………………………25

 

 

 

2.11. The relationship between student-teacher rapport …………………………35

 

 

 

Chapter3 Methodology………………………………………………………….37

 

 

 

3.1. Introduction…………………………………………………………………..40

 

 

 

3.2. Design ……………………………………………………………………….40

 

 

 

3.3. Participant…………………………………………………………….………41

 

 

 

3.4. Instrument……………………………………………………………………41

 

 

 

3.5. Rapport and cheating questionnaires……………………………………..41

 

 

3.6. Data collection procedure……………………………………………………42 3.7.

 

 

Data analysis procedure………………………………………………………42

 

 

  Chapter 4 Data analysis and result ………………………………………………….…48

 

 

3.8. Introduction…………………………………………………………………49

 

 

Chapter 5 Discussion, Conclusion, Implications, and Suggestions ……………..62

 

 

3.10. Introduction………………………………………………………………..63

 

 

3.11. Discution……………………………………………………………………63

 

 

3.12. Conclusion…………………………………………………………………..63

 

 

3.13. Implication………………………………………………………………….63

 

 

3.14. Suggestion…………………………………………………………………64

 

 

Reference………………………………………………………………………….66

 

 

Appendix…………………………………………………………………………79

 

 

 

                                                    List of Tables

 

 

Table                                                                        Page

 

 

Table 1. Students’ major in high school…………………………………………..45

 

 

Table 2. Students’ average in high school…………………………………………46

 

 

Table3. Item statistic………………………………………………………………46

 

 

Table4. Descriptive statistic for students’ rapport…………………………………47

 

 

Table5. Descriptive statistic for students’ cheating……………………………….48