کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل


 

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کاملکلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

 

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کاملکلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل



جستجو


آخرین مطالب


 



قلمرو تحقیق

 

تعاریف مفهومی و عملیاتی مفاهیم کلیدی

 

 

 

 

 

 

 

فصل دوم (پیشینه تحقیق)

 

مقدمه

 

رضایت زناشویی

 

سبک های دلبستگی

 

ویژگی های دلبستگی ایمن

 

ویژگی های دلبستگی دو سو گرا

 

ویژگی های دلبستگی اجتنابی

 

عزت نفس

 

مطالعات خارجی

 

مطالعات داخلی

 

مدل مفهومی تحقیق

 

 

 

 

 

فصل سوم (روش تحقیق)

 

مقدمه

 

روش تحقیق

 

جامعه آماری

 

پرسش نامه عزت نفس کوپر اسمیت

 

آزمون دلبستگی بزرگسالان کولینز و رید

 

پرسش نامه رضایت مندی زناشویی انریچ

 

اعتبار(روایی) پرسش نامه ها

 

پایایی پرسش نامه ها

 

نحوه نمره دهی به پرسش نامه

 

فصل چهارم (تجزیه و تحلیل داده ها)

 

 

 

 

 

 

 

مقدمه

 

فرضیه های اصلی

 

مقالات و پایان نامه ارشد

 

فرضیه های فرعی

 

 

 

 

 

 

 

فصل پنجم ( بحث و نتیجه گیری)

 

مقدمه

 

خلاصه تحقیق

 

بحث و نتیجه گیری
محدودیت های تحقیقپیشنهادات

 

پیشنهادات برای تحقیقات آتی

 

منابع و ماخذ فارسی

 

منابع و ماخذ لاتین

 

پرسش نامه ها

 

چکیده انگلیسی

 

مقدمه

 

خانواده، یک نظام اجتماعی طبیعی است که دست کم سه نسل را در بر می‌گیرد. رابطه ی اعضای این خرده فرهنگ ها رابطه ای عمیق و چند لایه است که عمدتاً بر اساس تاریخچه‌ی مشترک، ادراک‌ها و فرض های مشترک و درونی شده راجع به جهان و اهداف مشترک بنا نهاده شده است. در چنین نظامی، افراد به وسیله‌ی علایق و دلبستگی‌های هیجانی نیرومند، دیرپا و متقابل با یکدیگر پیوند یافته‌اند. ممکن است از شدت این علایق و دلبستگی ها در طی زمان کاسته شود، اما باز هم علایق مزبور در سراسر زندگی به بقای خود ادامه خواهند داد (گلدنبرگ[1]، 2003).

 

رضایت زناشویی، یعنی انطباق بین انتظاراتی که فرد از زندگی زناشویی دارد و آن چه در زندگی خود تجربه می کند. (مادانز[2]، 1981). به زعم وینچ رضایت زناشویی انطباق بین وضعیت موجود و وضعیت مورد انتظار است (وینچ[3]، 1974). برخی از صاحب نظران در تعریف رضایت زناشویی، آن را تابع مراحل چرخه‌ی زندگی می‌دانند. راه‌های مختلفی برای تعریف رضایت زناشویی وجود دارد و بهترین تعریف را هاکینز ارائه کرده است. او رضایت زناشویی را احساس خشنودی، رضایت و لذت توسط زن و شوهر زمانی که همه‌ی جنبه‌های ازدواج خود را در نظر می‌گیرند تعریف می‌کند. رضایت یک متغیر نگرشی است، بنابراین، یک خصوصیت فردی برای زن و شوهر محسوب می‌شود. طبق تعریف مذکور رضایت زناشویی در واقع نگرش مثبت و لذت بخشی است که زن و شوهر از جنبه‌های مختلف روابط زناشویی خود دارند (الیس و همکاران[4]، 1996).
عزت نفس عامل مهمی برای پیشرفت و موفقیت  افراد در همه کارها و در زندگی زناشویی است و محیط نیز نقش تأثیرگذاری در شکل گیری آن دارد، و رضایت زناشویی حاصله مبادله رفتارهای پاداش بخش است  (پوردهقان و همکاران، 1387). نظریه‌های سبک دلبستگی و تمایز یافتگی، بر روابط اولیه در محیط خانواده تأکید کرده و آن را بر روابط بعدی مؤثر می دانند. آن‌ها سبک های دلبستگی و تمایز یافتگی را به عنوان عوامل پایدار و چند نسلی تلقی کرده و پیشنهاد می‌کنند که چگونه خانواده‌ی مبدأ شخص می‌تواند بر روابط زناشویی او اثر بگذارد (یانگ و همکاران[5]، 2003).اهمیت شناخت و بررسی عواملی که سبب قوام و استحکام این نهاد اجتماعی می‌گردند، می‌تواند گامی مفید در راستای ارتقای سطح فرهنگ، جامعه باشد. عوامل مختلفی بر استحکام و دوام خانواده تأثیر می‌گذارند که از جمله ی آنها رضایت بین زوجین است (عطاری و همکاران، 2006).

 

1-2- بیان مسأله

 

خانواده، ساختارى است كه عملكرد آن از طریق الگوهاى مراوده‏اى شكل مى‏گیرد. خانواده تأثیرگذار خانواده‏اى است كه در آن زن و شوهر بارها با همدیگر گفت‏وگو مى‏كنند و الگوهاى ارتباطى‏شان را در این گفت‏وگوها شكل مى‏دهند. بنابراین، لزوماً نه خود تعارض، بلكه نوع كنار آمدن با تعارض است كه مى‏تواند ویرانگر یا سازنده باشد(هونلر و جنکوز[6]، 2005).

 

 

 

 

 

است که برای مفهوم سازی و سنجش کیفیت روابط دوگانه به کار می رود. به طوری که کاترل[7] در این زمینه معتقد است ویژگی بارز دلبستگی پیوند عاطفی بین دو فرد است که یک حس ایمنی روان شناختی را رشد می دهد. برک[8] (2001)،دلبستگی را اینگونه تعریف می کند: دلبستگی عبارت است از پیوند عاطفی عمیق که با افراد خاص در زندگی فرد برقرار می کند طوری که باعث می شود وقتی باآن ها تعامل می کنیم احساس نشاط و شعف کرده و به هنگام استرس از اینکه آن هارا درکنار خود داریم احساس آرامش می کنیم (واحدی و مرادی، 1388).

 

بالبی[9] (1988)،سه سبک دلبستگی ایمن، اجتنابی و دوسوگرا را تشخیص دادند. دلبستگی ایمن با ویژگی های ارتباطی مثبت مانند صمیمیت و خرسندی، دلبستگی اجتنابی با سطوح پایین تری از صمیمیت و تعهد و دلبستگی دوسوگرا با شور و هیجان و دل مشغولی در زمینه روابط توأم با خرسندی کم مرتبط است (فینی و نولر[10]، 1990).

 

عزت نفس عبارت است ازمیزان ارزشی كه فرد برای صفات و ویژگی های شخصی و ذهنی خودقایل است. فردی كه از عزت نفس بالایی برخوردار است خودش را من گونه ای مثبت ارزشیابی كرده و برخورد مناسبی نسبت من نظریات مثبت خود و دیگران دارد. درمقابل فرد با عزت نفس پائین اغلب نوعی نگرش مصنوعی نسبت من دنیا دارد، و در ناامیدی تلاش می كند تا من خود و دیگران نشان دهد كه شخصی لایق است یا منزوی شده و از ارتباط با دیگران اجتناب می كند(پوردهقان و همکاران، 1387).

 

بر طبق تعریف، رضایت زناشویی حالتی است که طیّ آن زن و شوهراز ازدواج با یکدیگروباهم بودن احساس شادمانی و رضایت دارنداعتقاد براین است که رضایت زناشویی انطباق بین وضعیّت موجود و وضعیت مورد انتظار است. طبق این تعریف رضایت زناشویی زمانی محقق می گردد که وضعیت موجود در روابط زناشویی با وضعیت مورد انتظار فرد منطبق باشد. هم چنین الیس[11] (1989)،بیان می کند که رضایت زناشویی احساسات عینی از خشنودی، رضایت و لذت تجربه شده توسّط زن یا شوهر است هنگامی که همه جنبه های ازدواج شان را در نظر می گیرند (سلیمانیان، 1373).

 

 داویلا و برادبوری[12] (2001)، نشان دادند که درک مثبت از همسران که از ویژگی های افراد با سبک دلبستگی ایمن است رفتارهای حمایتی و رضایتمندی زناشویی در زوجین را پیش بینی می کند.
حال سوال این جاست که سبک های دلبستگی و عزت نفس زوجین چه رابطه ای با رضایت زناشویی دارند؟ کدام یک از سبک های دلبستگی رابطه معنی دار تری با رضایت زناشویی دارد؟ برای پاسخ به این سوالات و با توجه به اهمیت موضوع و مطالب گفته شده، هدف این مطالعه بررسی رابطه بین سبک های دلبستگی و عزت نفس با رضایت زناشویی در زوجین دانشجوی دانشگاه هرمزگان می باشد.

 

1-3- اهمیت و ضرورت مسأله

 

خانواده را موسسه یا نهاد اجتماعی معرفی کرده اند که ناشی از پیوند زناشویی زن و مرد است. ازجمله مظاهر زندگی اجتماعی انسان، وجود تعامل های سالم وسازنده میان انسان ها و برقرار بودن عشق به همنوع و ابراز صمیمیت و همدلی به یکدیگر است. خانواده محل ارضای نیازهای مختلف جسمانی و عقلانی و عاطفی است و داشتن آگاهی از نیازهای زیستی وروانی و شناخت چگونگی ارضاء آن ها و تجهیز شدن به تکنیک های شناخت تمایلات زیستی و روانی ضرورتی انکارناپذیر می باشد. رضایت یک فرد از زندگی زناشویی به منزله رضایت وی از خانواده محسوب می شود ورضایت از خانواده به مفهوم رضایت از زندگی بوده و در نتیجه تسهیل در امر رشد و تعالی و پیشرفت مادی و معنوی جامعه  خواهد شد (عدالتی و ردزوان، 2010).

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
[سه شنبه 1399-10-09] [ 07:06:00 ق.ظ ]




2-2-1-1. تاریخچه خشونت خانوادگی.. 14

 

2-2-1-2. تعریف خشونت.. 15

 

2-2-1-3. تعریف خشونت خانوادگی نسبت به زنان. 16

 

2-2-1-4. شیوع خشونت.. 17

 

2-2-1-5. طبقه بندی خشونت.. 18

 

2-2-1-5-1. خشونت بدنی یا فیزیکی: 19

 

2-2-1-5-2. خشونت روانی: 20

 

2-2-1-5-3. خشونت جنسی: 20

 

2-2-1-5-4. خشونت اقتصادی: 21

 

2-2-1-6. عوامل مؤثر در ارتکاب خشونت.. 22

 

2-2-1-7. انواع خشونت در خانواده طبق مشخصات قربانی.. 25

 

2-2-1-7-1. خشونت بین همسران: 25

 

2-2-1-7-1-1. خشونت شوهر نسبت به زن: 25

 

2-2-1-7-1-2. خشونت زن نسبت به شوهر: 26

 

2-2-1-7-2. خشونت نسبت به کودکان(کودک آزاری): 27

 

2-2-1-7-3.خشونت بین فرزندان: 28

 

2-2-1-7-4.خشونت نسبت به سالمندان: 28

 

2-2-1-8. عوارض و تبعات خشونت خانوادگی علیه زنان. 29

 

2-2-1-8-1. عوارض جسمانی خشونت: 29

 

2-2-1-8-1-1. قتل: 29

 

2-2-1-8-1-2. صدمات جدی: 30

 

2-2-1-8-1-3. صدمات دوران بارداری: 30

 

2-2-1-8-1-4. حاملگی زودهنگام و ناخواسته: 30

 

2-2-1-8-1-5. بیماری های مقاربتی، شامل HIV/AIDS: 30

 

2-2-1-8-1-6. استعداد ابتلا به سایر بیماری ها: 30

 

2-2-1-8-2. عوارض روانی خشونت: 30

 

2-2-1-9-1. تئوری روان تحلیلی: 31

 

2-2-1-9-2. تئوری رفتارگرایی: 32

 

2-2-1-9-3. تئوری انتقال میان نسلی: 33

 

2-2-1-9-4. تئوری ناکامی پرخاشگری: 33

 

2-2-1-9-5. تئوری شناختی: 34

 

2-2-1-9-6. تئوری زیست شناسی اجتماعی: 34

 

2-2-1-9-7. تئوری منابع: 35

 

2-2-1-9-8. نظریه کنترل اجتماعی: 36

 

2-2-1-9-9. تئوری سیتمی خانواده: 36

 

2-2-1-10. خشونت علیه زنان: 38

 

2-2-1-11. خشونت علیه زنان و انواع آن (از نظر نوع و زمان وقوع) 38

 

2-2-1-11-2. خشونت در شیرخواری.. 39

 

2-2-1-11-3. خشونت در کودکی: 39

 

2-2-1-11-4. خشونت در نوجوانی و بزرگی: 40

 

2-2-1-11-5. خشونت در پیری: 40

مقالات و پایان نامه ارشد

 

 

2-2-1-12. انواع خشونت علیه زنان: 40

 

2-2-1-13. خشونت خانگی.. 43

 

2-2-2. هوش هیجانی.. 43

 

2-2-2-1. مفهوم هوش… 43

 

2-2-2-2. تعریف هوش… 44

 

2-2-2-3.  انواع هوش… 46

 

2-2-2-4. هوش هیجانی.. 47

 

2-2-2-5.  تعاریف هوش هیجانی.. 48

 

2-2-2-6. ابعاد هوش هیجانی.. 50

 

2-2-2-6-2. آگاهی اجتماعی: 50

 

2-2-2-6-3. مدیریت روابط: 51

 

2-2-2-6-4. خودکنترلی: 51

 

2-2-2-7. دیدگاه های هوش هیجانی.. 51

 

2-2-2-7-1. دیدگاه توانمندی (پردازش اطلاعات) 52

 

2-2-2-7-2. دیدگاه مختلط: 52

 

2-2-2-8. مدل های هوش هیجانی.. 53

 

2-2-2-8-1. مدل توانایی هوش هیجانی سالووی و مایر. 53

 

2-2-2-8-2. مدل مختلط هوش هیجانی بار– ان. 54

 

2-2-2-8-3. مدل ترکیبی هوش هیجانی.. 56

 

2-2-2-9. الگوی هوش هیجانی: 57

 

2-2-2-9-1. مشهورترین الگوهای هوش هیجانی: 58

 

2-2-2-9-1-1. الگوی توانایی سالووی و مایر: 58

 

2-2-2-9-1-2.الگوی غیر شناختی بار- آن: 58

 

2-2-2-9-1-3. الگوی شایستگی گلمن: 58

 

2-2-2-10. سیرتاریخی هوش هیجانی: 59

 

2-2-2-11.سیر تکاملی هوش هیجانی: 60

 

2-2-2-12.ویژگی های افرادی که هوش هیجانی بالا دارند. 60

 

2-2-2-13.اندازه گیری هوش هیجانی.. 61

 

2-2-2-13-1. مقیاس ترجیحی: 61

 

2-2-2-13-2. مقیاس عملکردی: 61

 

2-2-2-14. اهمیت هوش هیجانی در زندگی.. 62

 

2-3.  بررسی پیشینه مطالعاتی.. 65

 

2-3-1 پژوهش های انجام شده در خارج کشور: 65

 

2-3-2. پژوهش های انجام شده در ایران: 69

 

فصل سوم : روش شناسی پژوهش

 

3-1. مقدمه: 73

 

3-2.  نوع پژوهش: 73

 

3-3 جامعه آماری: 73

 

3-4. نمونه و روش نمونه گیری.. 73

 

3-4-1. تعیین حجم نمونه. 73

 

3-4-2. روش نمونه گیری: 74

 

3-5 . ابزارهای پژوهش… 74

 

3-5-1. پرسشنامه هوش هیجانی بار-آن: 74

 

3-5-1-1 روایی پرسشنامه هوش هیجانی بار-آن: 75

 

3-5-1-2 پایایی پرسشنامه هوش هیجانی بار-آن: 75

 

3-5-1-3شیوه نمره گذاری پرسشنامه هوش هیجانی بار-آن: 76

 

3-5-2. پرسشنامه سنجش خشونت نسبت به زنان. 78

 

3-5-2-1. روایی و پایایی پرسشنامه: 78

 

3-5-2-2. نمره‌گذاری پرسشنامه: 81

 

3-5-3. روش آماری تجزیه و تحلیل داده ها: 81

 

فصل چهارم : یافته های پژوهش

 

4-1. مقدمه: 83

 

4-2.  یافته های توصیفی پژوهش: 83

 

4-2-1. سطح تحصیلات.. 83

 

4-2-2. طول مدت زندگی زناشویی.. 84

 

4-2-3. سن شرکت کننده ها 85

 

4-2-4. مقطع تدریس… 86

 

4-2-5. سابقه تدریس… 87

 

4-3-2. فرضیه پژوهشی دوم: 89

 

4-3-3. فرضیه  پژوهشی سوم: 90

 

4-3-4. فرضیه  پژوهشی چهارم: 92

 

4-3-5. فرضیه پژوهشی پنجم: 92

 

فصل پنجم : بحث و نتیجه گیری

 

5-1. مقدمه. 95

 

5-2 یافته های اصلی: 95

 

5-3. محدودیت های تحقیق: 98

 

5-4.پیشنهادات.. 99

 

5-4-1. پیشنهاد های پژوهشی : 99

 

5-4-2. پیشنهاد های کاربردی.. 99

 

فهرست منابع. 102

 

منابع فارسی.. 102

 

پیوست.. 114

 

1 مقدمه :

 

     خانواده طبیعی ترین و مشروع ترین واحد تولید مثل و فراگیرترین واحدهای اجتماعی به شمار می آید. زیرا همه ی اعضای جامعه را در بر می گیرد. خانواده، دارای اهمیت تربیتی و اجتماعی است. افراد از سوی خانواده و در خانواده گام به عرصه هستی می نهند و جامعه نیز از تشکل افراد، هستی قوام می یابد و از آن جا که نهاد خانواده مولد نیروی انسانی و معبر سایر نهادهای اجتماعی است از ارکان و نهادهای اصلی هر جامعه به شمار می رود. بهنجاری یا نابهنجاری جامعه در گرو شرایط عمومی خانواده هاست و هیچ یک از آسیب های اجتماعی فارغ از تأثیر خانواده پدید نمی آید. به همین ترتیب نیز هیچ جامعه ای نمی تواند ادعای سلامت کند مگر آن که از خانواده های سالم برخوردار باشد(حمیدی، 1382).

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 07:05:00 ق.ظ ]




2-1-1-5-آنزیم ها :……………………………………………………………………………..16

 

2-1-1- 6-مواد معدنی :………………………………………………………………………..16

 

2-1-1-7- ویتامین های شیر :…………………………………………………………………17

 

2-1-2- ویژگیهای شیر:…………………………………………………………………………17

 

2-1-2-1- ویسکوزیته :………………………………………………………………………………..17

 

2-1-2-2- قدرت اسیدی شیر:……………………………………………………………………….17

 

2-1-3-سرانه مصرف شیر:……………………………………………………………………..17

 

2-2 پنیر :…………………………………………………………………………………………….18

 

2-2-1- تاریخچه پنیر :………………………………………………………………………….18

 

2-2-2- تعریف پنیر :……………………………………………………………………………20

 

2-2-3- تعریف پنیر بر اساس استاندارد سازمان غذا و کشاورزی : ………………21

 

2-3-طبقه بندی پنیر:……………………………………………………………………….22

 

2-4- ارزش غذایی پنیر:…………………………………………………………………..25

 

2-5-رسیدن پنیر:……………………………………………………………………………27

 

2-5-1-لاکتوز و تجزیه آن:………………………………………………………………28

 

2-5-2-لیپولیز:……………………………………………………………………………..30

 

2-5-3-پروتئولیز:…………………………………………………………………………………30

 

2-6-تعریف پنیرتازه با چربی گیاهی(پنیر تازه آنالوگ):……………………………….32

 

2-6-1-مواداولیه اصلی تشکیل دهنده پنیر آنالوگ:……………………………………………33

 

2-6-1-1-شیر بدون چربی :…………………………………………………………………………33

 

2-6-1-2-مایه پنیر :…………………………………………………………………………………….33

 

2-6-1-3- روغن گیاهی :…………………………………………………………………………….33

 

2-6-2-مواد اولیه اختیاری تشکیل دهنده پنیر آنالوگ:……………………………………….33

 

2-6-2-1-مایه های لاکتیک بدون زیان :…………………………………………………………33

 

2-6-2-2-پودر شیر خشک کنسانتره های پروتئینی شیر و پودر آب پنیر:…………….33

 

2-6-2-3-نمک طعام :………………………………………………………………………………….33

 

2-6-2-4-آب آشامیدنی:……………………………………………………………………………….33

 

2-6-2-5-سایر مواد مجاز خوراکی:……………………………………………………………….33

 

2-6-3-ویژگی های حسی و فیزیکی:…………………………………………………………33

 

2-6-3-1-رنگ :………………………………………………………………………………………….34

 

2-6-3-2-بافت : ………………………………………………………………………………………..34

 

2-6-3-3-عطر و طعم:……………………………………………………………………………34

 

2-6-4-روش تهیه پنیر آنالوگ:……………………………………………………………….34

 

2-6-4-1-دریافت:……………………………………………………………………………….34

 

2-6-4-2-پاستوریزاسیون:…………………………………………………………………………….34

 

2-6-4-3-مخلوط کردن و به هم زدن(مکمل):………………………………………………..34

 

2-6-4-4-تغلیظ شیر :………………………………………………………………………………….34

 

2-6-4-5-پرکردن و بسته بندی:…………………………………………………………………….35

 

2-6-4-6-نگهداری در اتاق تخمیر:………………………………………………………………..35

 

2-7-فاکتورهای میکروبی و میکروارگانیسم های نگران کننده پنیر:………………..36

 

2-7-1-کلیفرم ها:………………………………………………………………………….36

مقالات و پایان نامه ارشد

 

 

2- 7-2-اشریشیاکلی:……………………………………………………………………..36

 

2-7-3-استافیلوکوکوس اورئوس:………………………………………………………37

 

2-7-4-سالمونلا: ………………………………………………………………………………………..37

 

2-7-5-کپک:……………………………………………………………………………….37

 

2-7-6-مخمر:………………………………………………………………………………38

 

2-8-فساد پنیر:………………………………………………………………………………38

 

2-8-1-فساد در مرحله تولید:…………………………………………………………….38

 

2-8-2-فساد در مرحله رسانیدن:………………………………………………………..39

 

2-8-3-فساد محصول نهایی:…………………………………………………………….40

 

2-9-نمک:…………………………………………………………………………………..40

 

2-10-مروری بر پژوهشهای پیشین:…………………………………………………………43

 

فصل سوم:مواد و روشها ………………………………………………………………50

 

3-1-1-مواد:……………………………………………………………………………………….50

 

3-1-2-مواد مورد نیاز برای بسته بندی:……………………………………………………50

 

3-1-3-ابزار لازم:………………………………………………………………………………..50

 

3-2-زمان و مکان حقیق:……………………………………………………………………….51

 

3-3-روش ها :…………………………………………………………………………………….51

 

3-3-1-روش تهیه پنیرآنالوگ:………………………………………………………………..51

 

3-3-2-نمک زنی:………………………………………………………………………………..52

 

3-3-3-ویژگی  های پنیر رسیده پس از سه روز:……………………………………….52

 

3-3-3-1-ویژگی های حسی و فیزیکی:…………………………………………………..52

 

3-3-3-2-ویژگی های شیمیایی:……………………………………………………………..53

 

3-3-3-3-ویژگیهای میکروبی:……………………………………………………………53

 

3-3-4-روش آزمون های شیمیایی:……………………………………………………..54

 

3-3-4-1-آزمون رطوبت:……………………………………………………………………..54

 

3-3-4-2-آزمون pH :………………………………………………………………………….55

 

3-3-4-3- اسیدیته :……………………………………………………………………………..55

 

3-3-4-4- نمك (كلرور سدیم) :……………………………………………………………56

 

3-3-4-5- آزمون چربی :………………………………………………………………..…….57

 

3-3-4-6- روش آزمون های میكروبی :……………………………………………………57

 

3-3-4-6-1- تهیه رقت ها :………………………………………………………………….57

 

3-3-4-6-2- روش كشت كلی فرم :………………………………………………………58

 

3-3-4-6-3- روش كشت اشریشیا كلی :………………………………………………..58

 

3-3-4-6-4- روش كشت استافیلوكوكوس اورئوس در پنیر:………………………59

 

3-3-4-6-4-1- تست كواگولاز :…………………………………………………………..60

 

3-3-4-6-5-روش كشت كپك و مخمر:…………………………………………………60

 

3-4-ارزیابی حسی:………………………………………………………………………………60

 

3-4-1-فرم ارزیابی حسی:……………………………………………………………………..61

 

3-5- روش طرح آماری:………………………………………………………………………..61

 

فصل چهارم:نتایج و بحث ……………………………………………………………..63

 

4-1- اسیدیته:……………………………………………………………………………………………………………….63

 

4-2- pH:……………………………………………………………………………………………………66

 

4-3- نمک :…………………………………………………………………………………………………67

 

4-4- رطوبت:………………………………………………………………………………………………68

 

 

 

4-5-   چربی:……………………………………………………………………………………………..70

 

4-6-   آب اندازی :……………………………………………………………………………………..71

 

4-7- خواص حسی:…………………………………………………………………………………….73

 

4-7-1- طعم:………………………………………………………………………………………………73

 

4-7-2- بو:………………………………………………………………………………………………….73

 

4-7-3- بافت:……………………………………………………………………………………………..74

 

4-7- 4 – میانگین نتایج خواص حسی:…………………………………………………………..74

 

4-8- پذیرش کلی خواص حسی:…………………………………………………………………..75

 

4-9- تغییرات میکروبی:…………………………………………………………………………………77

 

4-9-1 آزمون میکروبی کلیفرم:……………………………………………………………………….77

 

4-9-2   آزمون میکروبی اشرشیاکلی :……………………………………………………………..78

 

4-9-3 آزمون میکروبی کپک و مخمر:……………………………………………………………78

 

4 -9-4 آزمون میکروبی استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت:………………………78

 

فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری…………………………………………………….80

 

5-1-   اسیدیته:……………………………………………………………………………………………80

 

5-2- pH:…………………………………………………………………………………………………..80

 

5-3-  نمک :………………………………………………………………………………………………80

 

5-4- رطوبت :……………………………………………………………………………………………81

 

5-5- چربی :………………………………………………………………………………………………81

 

5-6-آب اندازی:………………………………………………………………………………………….81

 

5-7- ارزیابی حسی :……………………………………………………………………………………82

 

5-8- آزمونهای میکروبی:……………………………………………………………………………..82

 

5-9- نتیجه گیری کلی:………………………………………………………………………………..83

 

5-10-پیشنهادات:………………………………………………………………………………………83

 

فهرست جداول

 

جدول:1-1 سرانه مصرف لبنیات………………………………………………………………………………………………………….3

 

جدول:1-2 مصرف سرانه پنیر……………………………………………………………………………………………………………..3

 

جدول:2-1 طبقه بندی انواع پنیر براساس میزان رطوبت……………………………………………………………………….23

 

جدول:2-2 طبقه بندی گروه های پنیر بر اساس روش انعقاد…………………………………………………………………24

 

جدول:2-4میانگین ترکیبات مغذی در تعدادی از انواع پنیر ………………………………………………………………….27

 

جدول: 3-1 ویژگیهای شیمیایی پنیر تازه آنالوگ………………………………………………………………………………….53

 

جدول: 3-2 ویژگیهای میکروبی پنیر تازه آنالوگ…………………………………………………………………………………54

 

جدول 4-1-خلاصه نتایج تجزیه آماری اسیدیته نمونه های پنیر……………………………………………………………..63

 

جدول 4-2-خلاصه نتایج تجزیه آماری pH نمونه های پنیر…………………………………………………………………66

 

جدول 4-3-خلاصه نتایج تجزیه آماری نمک نمونه های پنیر……………………………………………………………….67

 

جدول 4-4-خلاصه نتایج تجزیه آماری رطوبت نمونه های پنیر……………………………………………………………69

 

جدول 4-5-خلاصه نتایج تجزیه آماری چربی نمونه های پنیر…………………………………………………………….70

 

جدول 4-6-خلاصه نتایج تجزیه آماری آب اندازی نمونه های پنیر……………………………………………………..71

 

جدول 4-7-1- خلاصه نتایج تجزیه آماری طعم در نمونه های پنیر……………………………………………………..73

 

جدول 4-7-2- خلاصه نتایج تجزیه آماری بو در نمونه های پنیر………………………………………………………..73

 

جدول 4-7-3- خلاصه نتایج تجزیه آماری بافت در نمونه های پنیر…………………………………………………….74

 

جدول 4-7-4-1-خواص حسی در روز سوم…………………………………………………………………………………….74

 

جدول 4-7-4-2–خواص حسی در روز چهل و پنجم………………………………………………………………………74

 

جدول 4-7-4-3-خواص حسی در روز هفتاد و پنجم…………………………………………………………………………75

 

جدول 4-8- پذیرش کلی خواص حسی……………………………………………………………………………………………75

 

فهرست شکل ها

 

شکل 2-1 –ترکیبات شیر……………………………………………………………………………………………………….9

 

شکل2-2- چربی شیر……………………………………………………………………………………………………………11

 

شکل 2-3- ترکیبات چربی با شیر …………………………………………………………………………………………13

 

شکل 2-4- نمای برش گویچه چربی……………………………………………………………………………………..13

 

شکل 2-5- ساختمان میسل کازئین ……………………………………………………………………………………….15

 

شکل 2-6- ساختمان میسل کازئی………………………………………………………………………………………..15

 

شکل:2-7 -لاکتوز و تجزیه آن………………………………………………………………………………………………29

 

شکل:2-8 -فرآیند رسیدن پنیر و تولید ترکیبات مختلف…………………………………………………………..29

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 07:04:00 ق.ظ ]




2-1- پیشینه ی نظری                                                                                         11

 

2-2- پیشینه پژوهشی                                                                                         50

 

2-2-1- پیشینه داخلی                                                                                        50

 

2-2-2- پیشینه خارجی                                                                                       53

 

فصل سوم روش تحقیق

 

3-1-مقدمه                                                                                                      59

 

3-2- روش انجام تحقیق                                                                                               59

 

3-3-جامعه آماری                                                                                             59

 

3-4- نمونه آماری و روش نمونه گیری                                                                     60

 

3-5- ابزار اندازه گیری اطلاعات                                                                                       60

 

پایان نامه و مقاله

 

3-6- روش اجرای پژوهش                                                                                  62

 

3-7- روش تجزیه و تحلیل اطلاعات                                                                       63

 

فصل چهارم تجزیه و تحلیل داده ها

 

4-1- مقدمه                                                                                                     65

 

4-2- آمار توصیفی                                                                                            66

 

4-3-آمار استنباطی                                                                                           69

 

فصل پنجم بحث و نتیجه گیری

 

5-1- مقدمه                                                                                                     75

 

5-2- بحث و نتیجه گیری                                                                                    75

 

5-3- محدودیت ها                                                                                            77

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 07:04:00 ق.ظ ]




2-2- پیشینه پژوهشی                                                                               30

 

2-2-1- پژوهش‏های انجام شده در خارج از کشور                                           30

 

2-2-2- پژوهش‏‏های انجام شده در ایران                                                       33

 

فصل سوم روش تحقیق

 

مقدمه:                                                                                                   36

 

1-3 روش انجام تحقیق                                                                           36

 

2-3 قلمرو تحقیق                                                                    36

 

2-3-1 دوره زمانی تحقیق                                                                         36

 

2-3-2 مکان تحقیق                                                                                 37

 

2-3-3 جامعه آماری                                                                               37

 

2-3-5 نمونه آماری                                                                                37

 

3-3 روش و ابزار گردآوری اطلاعات                                                             37

 

4-3 ابزار گرداوری اطلاعات                                                                      38

 

5-4-روش تجزیه و تحلیل اطلاعات                                                             39

 

فصل چهارم: یافته های پژوهشی

 

4-1- مقدمه                                                                                         41

 

پایان نامه و مقاله

 

4-2- آمار توصیفی                                                                                 42

 

4-3- آمار استنباطی : فرضیه ها                                                                 50

 

فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری

 

5-1- مقدمه:                                                                                          64

 

2-5 بحث و نتیجه گیری                                                                                     64

 

5-3- محدودیت‏‏های پژوهش                                                                       68

 

5-5- پیشنهادها                                                                                               68

 

5-5-1- پیشنهاد‏های پژوهشی                                                                    68

 

5-5-2- پیشنهاد‏های کاربردی                                                                    69

 

منابع                                                                                                    70

 

پیوست(پرسشنامه)                                                                                   75

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 07:03:00 ق.ظ ]
 
مداحی های محرم