1-11-  مقایسه درصد کاهش آفلاتوکسین. 13

1-12-  تفاوت رشد باکتری ها، تغییرات pH، زمان تخمیر و روند رشد باکتری طی زمان نگهداری در نبود آفلاتوکسین  15

1-13-  تأثیر افزودن چربی بر کاهش آفلاتوکسین. 16

1- 14- باکتری های آغازگر. 16

1-15- قارچ آسپرژیلوس.. 17

1-15-1- آفلاتوکسین ها 17

1-15-1-1- آفلاتوکسین M1 : 17

1-16- روش های سنجش آفلاتوکسین ها 19

1-17- روش های حذف آفلاتوکسین ها 19

1-17-1- روش های بیولوژیکی. 19

1-17-2- سمیت زدایی  آفلاتوکسین M1  از شیر. 22

1-18- ماست.. 23

1-18-1- خاصیت ضد میکروبی ماست.. 23

1-19- دوغ. 24

1-19-1- تولید دوغ. 24

فصل دوم. 26

سابقه و پیشینه تحقیق. 26

2-1-  مروری بر تحقیقات پیشین. 27

فصل سوم. 39

مواد و روش ها 39

3-1- مواد و تجهیزات مورد نیاز جهت اندازه گیری آفلاتوکسین M1: 40

3-1-1- تجهیزات و دستگاه های مورد استفاده 40

3-1-2- محلول سازی. 41

3-1-3- ملاحظه‌های ایمنی و احتیاطات.. 41

3-2- مواد مصرفی و تجهیزات مورد نیاز جهت آزمون های میکروبی. 42

3-2-1- مواد مصرفی. 42

3-3- شاخص های اصلی طرح. 42

3-4- شمای کلی مراحل انجام طرح. 43

3-4-1- انجام مرحله اول پژوهش… 43

1-3-4-1-1 استخراج. 45

3-4-1-2- آماده سازی ستون ایمونوافینیتی. 45

3-4-1-3- تخلیص… 45

3-4-1-4- اسپایک گذاری. 46

3-4-1-5- تفسیر. 46

3-4-1-6-  آزمایش ها انجام شده در این مرحله از پژوهش… 47

3-4-1-7- محاسبات.. 47

3-4-2- اندازه گیری آفلاتوکسین M1 در ماست.. 47

3-4-2-1-  آماده سازی و تهیه نمونه: 47

3-4-3-انجام مرحله سوم پژوهش… 47

3-4-3-1- آماده سازی و فرایند طراحی نمونه ها 47

3-4-3-2- فراوری نمونه ها 48

3-4-4- آنالیزهای مورد استفاده در این فاز پژوهش: 48

3-4-4-1- اندازه گیری pH: 48

3-4-4-2- آزمون اسیدیته: 48

3-4-4-3-شمارش میکروبی: 48

3-4-5-انجام مرحله چهارم پژوهش… 49

3-4-5-1- آنالیزهای این مرحله از پژوهش… 49

فصل چهارم. 50

بحث ونتیجه گیری. 50

4-1- غلظت آفلاتوکسین. 51

4-1-1- مقایسه غلظت های آفلاتوکسین درماست و دوغ05 /0 و 1/0 مایکرولیتر. 51

4-2- اثر تیمار های آزمایش بر تعداد باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس و بیفیدو باکتر بیفیدوم 52

4-2-1- مقایسه تعداد باکتری لاکتو باسیلوس بولگاریکوس در تیمار های مختلف شیر. 52

4-2-2 – مقایسه میانگین تیمار در ساعت های مختلف تخمیر در استرپتوکوکوس ترموفیلوس.. 52

4-2-3 – مقایسه تعداد باکتری های لاکتو باسیلوس در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 53

4-2-4 – مقایسه تعداد باکتری استرپتو كوكوس در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 54

4-2-5 – روند تغییرات باکتری بیفیدو باکتر بیفیدوم در طی زمان تخمیر. 54

4-2-6 – روند تغییرات باکتری بیفیدو باکتر بیفیدوم در طی زمان نگهداری. 55

4-3- اثرتیمارهای آزمایش بر pH و اسیدیته 55

4-3-1- مقایسه میانگین تیمار در ساعت های مختلف تخمیر برای pH واسیدیته 55

4-3-2 – مقایسه اثر تیمار بر pH در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 56

4-3-3- مقایسه اثر تیمار بر اسیدیته در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 57

4-3-4 – مقایسه اثر تیمارهای مختلف در هفته های مختلف نگهداری دوغ  برای pH و اسیدیته 58

4-4- مقایسه صفات مورد بررسی در دوغ ساده و دوغ حاوی بیفیدو باکتر بیفیدوم 59

4-5- بررسی روند تغییرات آفلاتوکسین در طی زمان تخمیر تا انتهای زمان نگهداری دوغ. 60

4-6- بررسی اثر آفلاتوکسین بر روی تعداد باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس   62