2-1- تاریخچه……………………………………………………………………………………………………………………………12

 

2-2-سوابق………………………………………………………………………………………………………………………………..12

 

2-3- فیلم­ها……………………………………………………………………………………………………………………………….17

 

2-3-1- تعریف فیلم و پوشش خوراکی…………………………………………………………………………………………18

 

2-4- کاربرد فیلم خوراکی……………………………………………………………………………………………………………19

 

2-5- تولید فیلم نشاسته……………………………………………………………………………………………………………….19

 

2-5-1- روش کاستینگ (روش حلال)………………………………………………………………………………………….19

 

2-5-1-1- ژلاتینه شدن……………………………………………………………………………………………………………….19

 

2-5-1-2- خمیری شدن……………………………………………………………………………………………………………..20

 

2-5-1-3- ترکیدن گرانول ها………………………………………………………………………………………………………20

 

2-5-1-4- رتروگراداسیون نشاسته………………………………………………………………………………………………..20

 

2-5-2- روش ترموپلاستیک (اکستروژن دمشی یا غلتکی)……………………………………………………………….21

 

2-6- معرفی نشاسته و سیب زمینی……………………………………………………………………………………………….21

 

2-6-1- معرفی نشاسته………………………………………………………………………………………………………………..21

 

2-6-2- معرفی سیب زمینی…………………………………………………………………………………………………………22

 

2-6-3- طریقه استخراج نشاسته…………………………………………………………………………………………………..24

 

2-7- معرفی مرزه……………………………………………………………………………………………………………………….24

 

2-7-1- طریقه اسانس گیری……………………………………………………………………………………………………….27

 

2-8- خواص کاربردی فیلم­های نشاسته­ای……………………………………………………………………………………..28

 

2-8-1- بازدارندگی نسبت به بخار آب ………………………………………………………………………………………..28

 

2-8-2- بازدارندگی نسبت به گازها و ترکیبات فرار………………………………………………………………………..28

 

2-8-3- خواص مکانیکی…………………………………………………………………………………………………………….29

 

2-8-3-1- ارزیابی خواص مکانیکی فیلم های بیوپلیمری………………………………………………………………..29

 

2-8-4- رنگ……………………………………………………………………………………………………………………………..30

 

2-8-5- پلاستی­سایزرها………………………………………………………………………………………………………………31

 

2-8-5-1- مقایسه پلاستی­سایزرهای مورد استفاده…………………………………………………………………………31

 

فصل سوم: مواد و روش­ها

 

3-1- مواد………………………………………………………………………………………………………………………………….34

 

3-2- تهیه فیلم­ها………………………………………………………………………………………………………………………..34

 

3-3- ضخامت فیلم­ها………………………………………………………………………………………………………………….35

 

3-4- آنالیز فیلم­ها………………………………………………………………………………………………………………………35

 

3-4-1- ویژگی های مکانیکی……………………………………………………………………………………………………..35

 

3-4-2- رنگ سنجی…………………………………………………………………………………………………………………..37

 

3-4-3- نفوذپذیری نسبت به بخار آب (WVP) ………………………………………………………………………….37

 

3-4-4- حلالیت فیلم ها (Solubility) ……………………………………………………………………………………..38

 

3-4-5- ظرفیت جذب آب (WAC) ………………………………………………………………………………………….39

 

3-4-6- خاصیت ضد میکروبی…………………………………………………………………………………………………….39

 

3-5- تجزیه و تحلیل آماری…………………………………………………………………………………………………………40

 

فصل چهارم: نتایج و بحت

 

4-1- ارزیابی کیفی فیلم های خوراکی…………………………………………………………………………………………..42

 

4-1-1- بررسی اثر اسانس مرزه بر خواص ظاهری فیلم های نشاسته سیب زمینی………………………………42

 

 

4-2- بررسی اثر اسانس مرزه بر خواص مکانیکی فیلم های نشاسته سیب زمینی…………………………………42

 

4-3- بررسی اثر اسانس مرزه بر خواص فیزیکوشیمیایی فیلم های نشاسته سیب زمینی………………………..45

 

4-3-1- اندازه گیری حلالیت……………………………………………………………………………………………………….45

 

4-3-2- اندازه گیری میزان جذب آب (WAC)……………………………………………………………………………46

 

4-4- بررسی اثر اسانس مرزه بر خواص ممانعتی فیلم های نشاسته سیب زمینی………………………………….47

 

4-4-1- تعیین میزان نفوذ پذیری نسبت به بخار آب (WVP) ………………………………………………………..47

 

4-4-2- نفوذ پذیری نسبت به بخار اکسیژن……………………………………………………………………………………48

 

4-5- مشخصه های رنگی……………………………………………………………………………………………………………49

 

4-6- بررسی اثر اسانس مرزه بر خواص ضد میکروبی فیلم های نشاسته سیب زمینی…………………………..50

 

فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات

 

5-1- نتیجه گیری……………………………………………………………………………………………………………………….54

 

5-2- پیشنهادات…………………………………………………………………………………………………………………………54

 

فهرست منابع

 

منابع فارسی………………………………………………………………………………………………………………………………..55

 

منابع انگلیسی……………………………………………………………………………………………………………………………..57

 

چکیده انگلیسی………………………………………………………………………………………………………………………….60

 

 

 

فهرست جدول ها

 

جدول 2-1 ترکیبات شیمیایی اسانس مرزه……………………………………………………………………………………..27

 

جدول 4-1 میانگین ضخامت فیلم های شاهد و نمونه های حاوی اسانس مرزه…………………………………..42

 

جدول 4-2 پارامترهای رنگ سنجی از فیلم نشاسته­ای با غلظت های مختلف اسانس مرزه……………………50

 

 

 

فهرست نمودارها

 

نمودار 1-1 مراحل پژوهش………………………………………………………………………………………………………….10

 

نمودار 4-1 اثر اسانس مرزه بر مقاومت به کشش فیلم های نشاسته سیب زمینی………………………………….44

 

نمودار 4-2 اثر اسانس مرزه بر کش آمدگی تا نقطه شکست فیلم های نشاسته سیب زمینی……………………44

 

نمودار 4-3 اثر اسانس مرزه بر مدول یانگ فیلم های نشاسته سیب زمینی…………………………………………..45

 

نمودار 4-4 اثر غلظت اسانس مرزه بر میزان حلالیت فیلم های نشاسته سیب زمینی……………………………..46

 

نمودار 4-5 اثر غلظت اسانس مرزه بر محتوای رطوبت فیلم های نشاسته سیب زمینی………………………….46

 

نمودار 4-6 اثر غلظت اسانس مرزه بر قابلیت جذب آب فیلم­های نشاسته سیب زمینی…………………………47

 

نمودار 4-7 اثر غلظت اسانس مرزه بر نفوذ پذیری فیلم­های نشاسته سیب زمینی نسبت به بخار آب……….48

 

نمودار 4-8 اثر غلظت اسانس مرزه بر نفوذ پذیری فیلم­های نشاسته سیب زمینی نسبت به اکسیژن…………49

 

نمودار 4-9 سینتیک رشد میکروبی در فیلم نشاسته سیب زمینی با غلظت های مختلف اسانس مرزه………52

 

 

 

فهرست شکل ها