1.8. Summary. 8

 

 

:

 

 

2.0 Introduction. 9

 

 

2.1What is listening?. 11

 

 

2.3 Theory of listening comprehension. 15

 

 

2.4 Listening strategies. 15

 

 

2.5 One-way listening versus two way listening. 17

 

 

2.6 General proficiency in listening comprehension. 19

 

 

2.7 Empirical research about listening comprehension. 20

 

 

2.8 Role’s of listeners in the classroom.. 22

 

 

2.9 Relation between listening and speaking. 23

 

 

2.10 General framework about the speech rate. 25

 

 

2.11 Defining speech rate terminology. 26

 

 

2.12 Speech rate and Preceding research. 27

 

 

2.13 speech rate and different effect on listening. 29

 

 

2.14 Standard speech rate in English. 30

 

 

2.15 Speech rate and interlocutor. 33

 

 

2.16 Appropriate speech rate. 34

 

 

2.17 Natural rate vs slow rate. 36

 

 

2.18 Control speech rate vs. slow speech rate. 38

 

 

2.19 Problem of speech rate. 40

 

 

2. 20 Modified speech rate and listening. 41

 

 

3.0 Introduction. 43

 

 

3.1 Design of the study. 44

 

 

3.2 Participants. 45

 

 

3.3 Materials. 45

 

 

 

3.4 Procedures. 46

 

 

3.5 Methods of analyzing data. 47

 

 

3.6 Summary. 47

 

 

:

 

 

4.0. Introduction. 47

 

 

4.1. Data analysis and findings. 48

 

 

4.1.1. Descriptive Analysis of the Data. 48

 

 

4.2. Results of Hypothesis Testing. 52

 

 

4.3. Summary. 53

 

 

General Discussion

 

 

5.1 General Discussion. 53

 

 

5.2 Pedagogical implication. 54

 

 

5.3 Limitation of the study. 55

 

 

5.4 Suggestion for further research. 56

 

 

References. 57

 

 

Appendixes….. 65

 

 

Appendix A(OPT Test). 62

 

 

Appendix B.. 67

 

 

Appendix C.. 71

 

 

 

List of Tables

 

 

Title                                                                                                                      Page

 

 

Table(1) shows the “normal” and the “slow” SR ranges adopted. Table 1 Note. NS: normal speeds, 3-Sp: 3-second pauses, DA: deliberate articulation The Listening. 27

 

 

Table(2) :Measuring unit 32

 

 

Table(3): Standard speech rate. 32

 

 

Table (4):Showed different speech rate (ideal speech rate). 41

 

 

Table4. 1. 49

 

 

Table4. 2. Descriptive analysis of pre and posttest in both groups. 50

 

 

 

 

مطابق جدول شماره 2، در سال 2010 میلادی، در میان 10 کشور عمده تولید کننده کنجد در جهان کشور میانمار  با تولید 720,000  تن در رتبه اول تولید قرار دارد. کشور هند با تولید 620,000 تن در رتبه دوم و چین با تولید 590,000 تن در رده سوم قرار دارد. متوسط عملکرد کنجد در جهان در این سال 490 کیلو گرم در هکتار بوده است(رشیدی ،1391).

 

– سطح زیر کشت و تولید کنجد در ایران :

 

بر اساس آمار پنج ساله (85-81) سطح زیر کشت کنجد در ایران بین 20 الی 40 هزار هکتار در نوسان بوده است. زراعت کنجد در 22 استان کشور انجام می گیرد. مناطق اصلی کشت کنجددر کشوراستان های فارس، خوزستان، جیرفت، بوشهر، اردبیل(مغان)، خراسان شمالی می باشد. پنج استان فارس، خوزستان، جیرفت، خراسان رضوی و اردبیل همه ساله 80 درصد سطح زیر کشت کنجد کشور را به خود اختصاص داده اند. سطح زیر کشت کنجد دیم مربوط به استان های خراسان رضوی، خراسان شمالی و مازندران می باشد. سطح زیر کشت، عملکرد و تولید کنجد کشور طی 16 سال از سال 1370 تا 1385 در جدول شماره 3 موجود می باشد. همانطوریکه جدول شماره 3 نشان می دهد در این دوره 16 ساله، سطح زیر کشت کنجد در کشور از 34200 هکتار به 34804 هکتار رسیده است. بالاترین سطح زیر کشت با 47814 هکتار در سال 1379 و کمترین سطح کشت 27376 هکتار در سال 1373 بوده است و حداقل تولید با 11531 تن در سال 1377 و بالاترین مقدار تولید در سال 1384 با 32862 تن گزارش گردیده است. حداکثر متوسط عملکرد در این دوره در کل کشور 813 کیلوگرم در هکتار و در سال 1384 و حداقل 284 کیلوگرم در سال 1377 حاصل گردیده است. در سال 1391 سطح زیر کشت کنجد در کشور به 43475 هکتار با تولید 39614 تن و عملکرد 912 کیلوگرم در هکتار بوده است(رشیدی ،1391).

 

 

 

– منشا گیاهی و اهمیت اقتصادی کنجد

 

کنجد (Sesamum   indicium  L.) یکی از دانه های روغنی مهم در کشاورزی بیشتر مناطق گرمسیر و نیمه گرمسیر جهان است که احتمالا قدیمی ترین دانه روغنی است که بشر آنرا شناخته و مصرف نموده است(رستگار،1384). در نوشته های تاریخی از کنجد به نام های بنی سید1، جینجلی2 ، سیم سیم 3و تیل 4 نیز یاد شده است(به نقل از لازمی،1385).

 

منشا گیاه کنجد کاملا مشخص نیست، تعدادی شواهد باستان شناسی مربوط به 4000 سال قبل یا بیشتر ارائه شده حاکی از این است که کنجد یک محصول روغنی باارزش بالا در بابل 5و اسیرا 6 بوده است. در پاکستان نیز بذر سوخته کنجد پیدا شده که به زمان مشابه برمی­گردد. بنابراین منشا اولیه کنجد می­تواند متعلق به منطقه بین النهرین، یا شبه قاره هند و یا منطقه ایران و افغانستان باشد(کنوین، 1965).

 

سابقه کشت و پراکندگی گونه های مختلف کنجد در آفریقا، ایران، افغانستان، هندوستان و استرالیا آنقدر زیاد است که در رابطه با محل دقیق اهلی شدن آن اتفاق نظر نیست. واویلف نیز، هند را منشا کنجد دانسته است(خواجه پور، 1386).در حالی که در برخی منابع نیز موطن اصلی کنجد آفریقا ذکر شده ولی به سرعت از طریق آفریقا در هندوستان و چین پراکنده و به مراکز ثانوی انتشار آن آغاز گردید(رستگار ،1384). هرودوت مورخ یونانی (425-484  قبل از میلاد مسیح) در آثار خود به این گیاه در محدوده بین النهرین اشاره می کند و Watt منشاء اصلی کنجد را آسیا و ایران می داند. در قدیمی ترین اطلاعات می توان به کشت آن در ایران توسط حکام شهر اور در فواصل سالهای 2000-2130 قبل از میلاد یعنی 4000 سال پیش دسترسی یافت که اثبات می کند ایران یکی از نقاط عمده کشت کنجد بوده است(رشیدی،1391)

 

 

مجموعه های مهم گونه ها، تیپ ها و واریته­های کنجد، اینک در قاره ی آمریکا، هندوستان، شوروی، و به میزان کمتر در ژاپن نگاهداری می­شود و مجموعه ی ژن با ارزشی را در اختیار متخصصان اصلاح نژاد قرار می­دهد(ناصری،1375).

 

دانه کنجد به خاطر کمیت و کیفیت بالای پروتئین و روغن خوراکی آن، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. روغن کنجد دوام خوبی دارد و از نظر میزان اسید لینولئیک غنی است. پروتئین کنجد سر شار از اسید آمینه گوگرددار است. دانه کنجد همچنین سرشار از از هیدرات های کربن مفید، مواد معدنی و ویتامین بوده و مستقیما قابل مصرف است. فرآیند های برشته کردن دانه کنجد ان را لذیذ و خوشمزه می کند. دانه کنجد برای مخلفات غذا و تزئین نان، بیسکویت و گوشت پخته نیز به کار می­رود(احمدی، 1378).

 

1-4- خصوصیات گیاهی کنجد

 

کنجد از خانواده Pedaliacae ، جنس Sesamum و گونه زراعی آن indicum  می­باشد. کنجد به طور مشخص، بوته ای عمودی یکساله و گاهی چند ساله است که ارتفاع آن به 2- 5/0 متر می­رسد. سیستم ریشه ای آن رشد کامل دارد. دارای گل های متعدد بوده و میوه آن کپسول می باشد که حاوی دانه های کوچک روغنی است(برار،1982).

 

1-4-1- ریشه

 

دو تیپ عمده ی کنجد معمولا مشخصند: کنجد دیررس که گهگاه به صورت کنجد چند ساله نیز مطرح می شود و سیستم ریشه ی آن گسترده و نفوذی است، و کنجد زودرس که ریشه های آن کمتر گسترده و بیشتر سطحی است. با این وجود، میان آب وهوا و رشد قسمت های بالای بوته و سیستم ریشه رابطه ای نزدیک دارد. در تیپ های زودرس و معمولا تک ساقه، به نسبت تیپ های دیررس تر وانبوه تر، رشد عمودی ریشه سریعتر است، اما در تیپ دوم گستردگی ریشه سریعتر صورت می گیرد(تاتیل،1952).

 

ریشه های کنجد در خاک های رسی نسبت به خاک­های شنی بیشتر گسترده می­شوند. این گیاهان مردابی شدن خاک را حتی برای یک دوره نسبتا کوتاه تحمل نمی­کند( هاشمی دزفولی و همکاران، 1376).

 

1-4-2- ساقه

 

2

 

 

 

1.2. Statement of the Problem

 

 

2

 

 

 

1.3. Purpose of the Study

 

 

3

 

 

 

1.4. Research Questions

 

 

3

 

 

 

1.5. Significance of the Study

 

 

4

 

 

 

1.6. Organization of the Study

 

 

5

 

 

 

1.7. Definition of the Terms

 

 

6

 

 

 

1.8. Summary

 

 

6

 

 

 

CHAPTER II   REVIEW OF RELATED LITERATURE

 

 

 

 

 

 

2.1. Introduction

 

 

8

 

 

 

2. 2. The philosophy behind this study: Sociocultural perspective

 

 

8

 

 

 

2.2.1. Writing in Vygotsky’s school of thought

 

 

10

 

 

 

 

2.2.1.1. More Knowledgeable Other or MKO

 

 

10

 

 

 

2.2.1.2. Elaboration of ZPD

 

 

11

 

 

 

2.3. Scaffolding in classroom situations

 

 

12

 

 

 

2.3.1. Facilitative methods in scaffolding

 

 

13

 

 

 

2.3.2. Characteristics and Critical Features of Scaffolded Instruction

 

 

14

 

 

 

2.3.3. Challenges and Benefits of Scaffolding

 

 

15

 

 

 

2.3.3.1. Challenges

 

 

15

 

 

 

2.3.3. 2. Benefits

 

 

16

 

 

 

2.3.4. Peer interaction: a good illustration and system of scaffolding

 

 

17

 

 

 

2.4. Mediation and Writing

 

 

17

 

 

 

2.5. Accuracy

 

 

19

 

 

 

2.6. Writing English and pair work an important issue in Iranian context

 

 

19

 

 

 

2.7. Arguments for and against pair work in writing: To use it or not to?

 

 

21

 

 

 

2.8. Small groups or large ones? Which yields better results?

 

 

23

 

 

 

2.9. Advantages of pair work

 

 

24

 

 

 

2.10. A Large Number of Literature Supporting Pair Work

 

 

26

 

 

 

2.11. Summary

 

 

33

 

 

 

CHAPTER III DESIGN AND METHODOLOGY

 

 

 

 

 

 

3.1. Introduction

 

 

35

 

 

 

3.2. Design of the Study

 

 

35

 

 

 

3.2.1.Procedure

 

 

37

 

 

 

3.3. Site of the Study

 

 

42

 

 

 

3.4. Participants of the Study

 

 

42

 

 

 

3.5. Research Instruments

 

 

42

 

 

 

3.6. Data Collection

 

 

43

 

 

 

3.7. Data Analysis

 

 

43

 

 

 

3.7.1. Accuracy Measurement

 

 

43

 

 

 

3.8. Summary

 

 

44

 

 

 

CHAPTER IV FINDINGS

 

 

 

 

 

 

4.1. Introduction

 

 

46

 

 

 

4.2. Background Information

 

 

46

 

 

 

4.2.1. Students’ Background Information

 

 

46

 

 

 

4.2.3. Language Instructor’s Background Information

 

 

47

 

 

 

4.3. Research Question

 

 

47

 

 

 

4.5. Summary

 

 

54

 

 

 

CHAPTER V DISCUSSION and CONCLUSION

 

 

 

 

 

 

5.1. Introduction

 

 

56

 

 

 

5.2. Summary of the Study

 

 

56

 

 

 

5.3. Discussion

 

 

57

 

 

 

5.4. Pedagogical Implications

 

 

59

 

 

 

5.5. Recommendations for Future Research

 

 

61

 

 

 

 

 

2-7-1) پروستات……………………………………………………………………………………………………………………………………………11

 

3-7-1) -غدد پیازی پیشابراهی………………………………………………………………………………………………………………………..12

 

 8-1) اسپرماتوژنز……………………….. ………………………………………………………………………………………………………………..12

 

اسپرماتوسیتوژنز…………………………………………………………………………………………………………………………………12 1-8-1)

 

2-8-1) میوز………………………………………………………………………………………………………………………………………………….13

 

3-8-1)اسپرمیوژنز…………………………………………………………………………………………………………………………………………..13

 

9-1)مورفولوژی اسپرم……………………………………………………………………………………………………………………………………14

 

1-9-1)سر اسپرم…………………………………………………………………………………………………………………………………………..14

 

2-9-1) دم اسپرم…………………………………………………………………………………………………………………………………………..15

 

10-1)ارزیابی مورفولوزی اسپرم………………………………………………………………………………………………………………………16

 

11-1)تنظیم هورمونی اسپرماتوژنز…………………………………………………………………………………………………………………….16

 

12-1)ظرفیت یابی و واکنش آکروزومی اسپرماتوزوئیدها……………………………………………………………………………………..17

 

13-1)تستوسترون و سایر هورمون های جنسی نر……………………………………………………………………………………………….18

 

14-1) تنظیم ترشح تستوسترون………………………………………………………………………………………………………………………..19

 

15-1)  آثار مختلف آندروژن ها……………………………………………………………………………………………………………………….19

 

16-1)تجزیه و دفع تستسترون………………………………………………………………………………………………………………………….20

 

17-1) -فعالیت های  بیولوژیکی در تولید مثل……………………………………………………………………………………………………21

 

18-1)  سیکل استروس……………………………………………………………………………………………………………………………………21

 

19-1) اوولاسیون……………………………………………………………………………………………………………………………………………21

 

20-1)حاملگی……………………………………………………………………………………………………………………………………………….22

 

21-1) دوره حاملگی……………………………………………………………………………………………………………………………………….22

 

22-1) سیکلوسپورین………………………………………………………………………………………………………………………………………22

 

23-1)تاریخچه وساختمان شیمیایی سیکلوسپورین- آ………………………………………………………………………………………….22

 

24-1) مکانیسم عمل سیکلوسپورین­آ در بدن………………………………………………………………………………………………………24

 

25-1)کاربرد های بالینی و عوارض…………………………………………………………………………………………………………………..25

 

26-1) استرس اکسیداتیو و پیامدهای آن در دستگاه تولید مثلی نر…………………………………………………………………………25

 

آنتی اکسیدانت ها و نقش حفاظتی آنها در برابر استرس اکسیداتیو………………………………………………………………28 27-1)

 

28-1) آنزیم سوپراکسید دیسموتاز(SOD…………………………………………………………………………………………………………30

 

29-1)آنزیم کاتالاز…………………………………………………………………………………………………………………………………………31

 

30-1) آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز…………………………………………………………………………………………………………………….31

 

31-1) آنزیم گلوتاتیون ردوکتاز……………………………………………………………………………………………………………………….31

 

32-1) مکانیسم­های پاسخ سلولی به استرس……………………………………………………………………………………………………..31

 

1-32-1) ترمیم و باز سازی DNA………………………………………………………………………………………………………………..32

 

33-1) مسیرهای ترمیم DNA………………………………………………………………………………………………………………………..32

 

34-1) مکانیسم های دفاع آنتی اکسیدانتی………………………………………………………………………………………………………….33

 

35-1)زالزالک………………………………………………………………………………………………………………………………………………34

 

1-35-1) خصوصیات فیتوشیمیایی ………………………………………………………………………………………………………………..34

 

2-35-1) ویژگی­های داروشناختی………………………………………………………………………………………………………………….34

 

1-2-36-1) اثرات حفاظتی بر روی سیستم قلبی و عروقی………………………………………………………………………………. 33

 

2-2-35-1) خاصیت کاهندگی چربی خون……………………………………………………………………………………………………..35

 

 

3-2-35-1) اثرات آنتی اکسیدانتی………………………………………………………………………………………………………………….35

 

36-1)عصاره هسته انگور……………………………………………………………………………………………………………………………..36

 

37-1) تولیدمثل در موش­های صحرایی…………………………………………………………………………………………………………..38

 

1-37-1) بلوغ…………………………………………………………………………………………………………………………………………….38

 

2-37-1) رفتار تولیدمثلی…………………………………………………………………………………………………………………………….38

 

3-37-1) دستگاه تولیدمثلی موش­های صحرایی نر………………………………………………………………………………………….39

 

38-1) تولید جنین در شرایط In vitro………………………………………………………………………………………………………..41

 

39-1) ظرفیت پذیری اسپرم………………………………………………………………………………………………………………………. 41

 

40-1) لقاح آزمایشگاهی(IVF)…………………………………………………………………………………………………………………..42

 

41-1) بر مطالعات انجام گرفته بر­روی داروی سیکلوپورین، عصاره زالزالک و عصاره هسته انگور…………44

 

فصل دوم : مواد و روش­ها

 

1-2) مواد………………………………………………………………………………………………………………………………………………….46

 

2-2) وسایل و دستگاه ها…………………………………………………………………………………………………………………………….46

 

3-2) آماده سازی عصاره های آبی…………………………………………………………………………………………………………………47

 

1-3-2) تهیه عصاره هسته انگور……………………………………………………………………………………………………………………47

 

2-3-2) طرز تهیه عصاره زالزالک………………………………………………………………………………………………………………….48

 

4-2) گروه بندی حیوانات……………………………………………………………………………………………………………………………48

 

5-2) تعیین حیوانات و دوز موثر دارو……………………………………………………………………………………………………………48

 

6-2) گروه بندی حیوانات…………………………………………………………………………………………………………………………….49

 

7-2) برریس های بافت شناسی…………………………………………………………………………………………………………………….49

 

8-2) روش تهیه محلول ثبوتی فرمالین……………………………………………………………………………………………………………50

 

9-2) پاساژ بافتی………………………………………………………………………………………………………………………………………….50

 

1-9-2) آبگیری…………………………………………………………………………………………………………………………………………..50

 

2-9-2) شفاف سازی……………………………………………………………………………………………………………………………………50

 

3-9-2) نفوذ و آغشتگی……………………………………………………………………………………………………………………………….51

 

4-9-2) قالب گیری……………………………………………………………………………………………………………………………………..51

 

5-9-2) برش بافت و ثابت کردن مقاطع بافتی بر روی لام……………………………………………………………………………….. 52

 

6-9-2)طرز تهیه چسب آلبومین……………………………………………………………………………………………………………………..52

 

10-2) رنگ امیزی مقاطع بافتی……………………………………………………………………………………………………………………… 52

 

11-2) رنگ آمیزی هماتوکسیلین و ائوزین……………………………………………………………………………………………………….53

 

1-11-2) طرز تهیه اسید الکل…………………………………………………………………………………………………………………………54

 

2-11-2) طرز تهیه رنگ ائوزین…………………………………………………………………………………………………………………….. 54

 

3-11-2) طرز تهیه رنگ هماتوکسیلین هاریس…………………………………………………………………………………………………..54

 

12-2) ارزیابی هیستو مورفومتریک بیضه…………………………………………………………………………………………………………..55

 

13-2) آماده سازی موش برای IVF ………………………………………………………………………………………………………………55

 

2-20-2) آماده سازی محیط کشت برای IVF …………………………………………………………………………………………..56

 

2-13-2) طرز تهیه محیط کشت  mR1ECM……………………………………………………………………………………………56

 

3-13-2) تهیه اسپرم…………………………………………………………………………………………………………………………………57

 

4-13-2) روش گرفتن تخمک بالغ و لقاح داخل آزمایشگاهی(IVF)…………………………………………………………….57

 

14-2) ارزیابی رشد جنین ها……………………………………………………………………………………………………………………..58

 

15-2) ارزیابی اسپرماتوژنز در بافت بیضه…………………………………………………………………………………………………….59

 

16-2) ارزیابی خصوصیات اسپرم ها……………………………………………………………………………………………………………59

 

1-16-2) نحوه استحصال اسپرم از اپیدیدم…………………………………………………………………………………………………..59

 

2-16-2) بررسی تحرک در اسپرماتوزوئیدها……………………………………………………………………………………………….60

 

3-16-2)شمارش اسپرم­ها………………………………………………………………………………………………………………………..60

 

17-2) ارزیابی قابلیت زنده ماندن و مورفولوژی اسپرم­ها ……………………………………………………………………………..60

 

۱8-2 ) بررسی وضعیت بلوغ هسته اسپرم: رنگ آمیزی آنیلین بلو (AB)………………………………………………………. 61

 

19-2) بررسی DNA شکسته و یا تک رشته ای: رنگ آمیزی آکریدین اورانژ (AO)…………………………………… 61

 

20-2) مطالعات هیستوشیمیایی بیضه………………………………………………………………………………………………………..62

 

1-20-2) رنگ  آمیزی پریودیک  اسید شیف (PAS)……………………………………………………………………………….62

 

2-20-2)رنگ آمیزی سودان بلک…………………………………………………………………………………………………………….62

 

3-20-2) بررسی هیستوشیمیایی فعالیت آنزیم الکالین فسفاتاز ……………………………………………………………………62

 

21-2) آنالیز و تحلیل داده ها………………………………………………………………………………………………………………….63

 

 

 

فصل سوم نتایج ویافته ها

 

1-3) نتایج حاصل از پارامترهای مختلف اسپرم……………………………………………………………………………………………64

 

1-1-3) نتایج حاصل از شمارش اسپرم در اپی دیدیم………………………………………………………………………………….64

 

2-1-3) نتایج حاصل از مطالعه میزان اسپرم زنده………………………………………………………………………………………..65

 

3-1-3) نتایج حاصل از شمارش اسپرم های نابالغ………………………………………………………………………………………66

 

4-1-3) نتایج حاصل از مطالعه کروماتین اسپرم………………………………………………………………………………………….67

 

2-3) نتایج حاصل از مطالعه پارامترهای مختلف لقاح (IVF)………………………………………………………………………70

 

1-2-3) نتایج حاصل از تعداد اووسیت های لقاح یافته در گروه های مختلف آزمایش…………………………………….70

 

2-2-3) نتایج حاصل از تعداد جنین های دو سلولی…………………………………………………………………………………….71

 

3-2-3) نتایج حاصل از تعداد بلاستوسیست……………………………………………………………………………………………….72

 

4-2-3)نتایج حاصل از تعداد جنین های ارست شده…………………………………………………………………………………….73

 

5-2-3) نتایج حاصل از تعداد جنین های تیپ 1………………………………………………………………………………………… 74

 

6-2-3)نتایج حاصل از جنین های تیپ 2……………………………………………………………………………………………………75

 

6-2-3) تنایج حاصل از تعداد جنین های تیپ 3………………………………………………………………………………………….76

 

4-3)نتایج بخش هیستوشیمیایی………………………………………………………………………………………………………………….80

 

1-4-3) نتایج مربوط به رنگ آمیزی PAS ……………………………………………………………………………………………….. 81

 

2-4-3)نتایج مربوط به رنگ آمیزی  Sudan Black …………………………………………………………………………………..82

 

3-4-3) بررسی آلکالین فسفاتاز بافتی……………………………………………………………………………………………………………83

 

5-3) نتایج حاصل از هیستومورفومتری بیضه………………………………………………………………………………………………….84

 

1-5-3)نتایج حاصل از اندازه گیری قطرلوله های سمینیفر و ضخامت اپی تلیوم لوله های ………………………………….84

 

2-5-3) نتایج حاصل از اندازه گیری تعداد سلول های لیدیگ بیضه………………………………………………………..86

 

3-5-3)  نتایج حاصل از اندازه گیری تعداد سلول­های لنفاوی تک هسته­ای………………………………………………87

 

 

1-12-  تفاوت رشد باکتری ها، تغییرات pH، زمان تخمیر و روند رشد باکتری طی زمان نگهداری در نبود آفلاتوکسین  15

 

1-13-  تأثیر افزودن چربی بر کاهش آفلاتوکسین. 16

 

1- 14- باکتری های آغازگر. 16

 

1-15- قارچ آسپرژیلوس.. 17

 

1-15-1- آفلاتوکسین ها 17

 

1-15-1-1- آفلاتوکسین M1 : 17

 

1-16- روش های سنجش آفلاتوکسین ها 19

 

1-17- روش های حذف آفلاتوکسین ها 19

 

1-17-1- روش های بیولوژیکی. 19

 

1-17-2- سمیت زدایی  آفلاتوکسین M1  از شیر. 22

 

1-18- ماست.. 23

 

1-18-1- خاصیت ضد میکروبی ماست.. 23

 

1-19- دوغ. 24

 

1-19-1- تولید دوغ. 24

 

فصل دوم. 26

 

سابقه و پیشینه تحقیق. 26

 

2-1-  مروری بر تحقیقات پیشین. 27

 

فصل سوم. 39

 

مواد و روش ها 39

 

3-1- مواد و تجهیزات مورد نیاز جهت اندازه گیری آفلاتوکسین M1: 40

 

3-1-1- تجهیزات و دستگاه های مورد استفاده 40

 

3-1-2- محلول سازی. 41

 

3-1-3- ملاحظه‌های ایمنی و احتیاطات.. 41

 

3-2- مواد مصرفی و تجهیزات مورد نیاز جهت آزمون های میکروبی. 42

 

3-2-1- مواد مصرفی. 42

 

3-3- شاخص های اصلی طرح. 42

 

3-4- شمای کلی مراحل انجام طرح. 43

 

3-4-1- انجام مرحله اول پژوهش… 43

 

1-3-4-1-1 استخراج. 45

 

3-4-1-2- آماده سازی ستون ایمونوافینیتی. 45

 

3-4-1-3- تخلیص… 45

 

3-4-1-4- اسپایک گذاری. 46

 

3-4-1-5- تفسیر. 46

 

3-4-1-6-  آزمایش ها انجام شده در این مرحله از پژوهش… 47

 

 

3-4-1-7- محاسبات.. 47

 

3-4-2- اندازه گیری آفلاتوکسین M1 در ماست.. 47

 

3-4-2-1-  آماده سازی و تهیه نمونه: 47

 

3-4-3-انجام مرحله سوم پژوهش… 47

 

3-4-3-1- آماده سازی و فرایند طراحی نمونه ها 47

 

3-4-3-2- فراوری نمونه ها 48

 

3-4-4- آنالیزهای مورد استفاده در این فاز پژوهش: 48

 

3-4-4-1- اندازه گیری pH: 48

 

3-4-4-2- آزمون اسیدیته: 48

 

3-4-4-3-شمارش میکروبی: 48

 

3-4-5-انجام مرحله چهارم پژوهش… 49

 

3-4-5-1- آنالیزهای این مرحله از پژوهش… 49

 

فصل چهارم. 50

 

بحث ونتیجه گیری. 50

 

4-1- غلظت آفلاتوکسین. 51

 

4-1-1- مقایسه غلظت های آفلاتوکسین درماست و دوغ05 /0 و 1/0 مایکرولیتر. 51

 

4-2- اثر تیمار های آزمایش بر تعداد باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس و بیفیدو باکتر بیفیدوم 52

 

4-2-1- مقایسه تعداد باکتری لاکتو باسیلوس بولگاریکوس در تیمار های مختلف شیر. 52

 

4-2-2 – مقایسه میانگین تیمار در ساعت های مختلف تخمیر در استرپتوکوکوس ترموفیلوس.. 52

 

4-2-3 – مقایسه تعداد باکتری های لاکتو باسیلوس در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 53

 

4-2-4 – مقایسه تعداد باکتری استرپتو كوكوس در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 54

 

4-2-5 – روند تغییرات باکتری بیفیدو باکتر بیفیدوم در طی زمان تخمیر. 54

 

4-2-6 – روند تغییرات باکتری بیفیدو باکتر بیفیدوم در طی زمان نگهداری. 55

 

4-3- اثرتیمارهای آزمایش بر pH و اسیدیته 55

 

4-3-1- مقایسه میانگین تیمار در ساعت های مختلف تخمیر برای pH واسیدیته 55

 

4-3-2 – مقایسه اثر تیمار بر pH در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 56

 

4-3-3- مقایسه اثر تیمار بر اسیدیته در هفته های مختلف نگهداری دوغ. 57

 

4-3-4 – مقایسه اثر تیمارهای مختلف در هفته های مختلف نگهداری دوغ  برای pH و اسیدیته 58

 

4-4- مقایسه صفات مورد بررسی در دوغ ساده و دوغ حاوی بیفیدو باکتر بیفیدوم 59

 

4-5- بررسی روند تغییرات آفلاتوکسین در طی زمان تخمیر تا انتهای زمان نگهداری دوغ. 60

 

4-6- بررسی اثر آفلاتوکسین بر روی تعداد باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس   62