فصل دوم 10

 

مروری بر تحقیقات انجام شده 10

 

فصل سوم 29

 

مواد و روشها 29

 

3-1- مواد اولیه 29

 

3-2- لوازم آزمایشگاهی 30

 

3-3- تهیه و آماده کردن پودر گیاه هلپه 30

 

3-4- استخراج عصاره (عصاره گیری بوسیله شیکر(ماسراسیون)) 31

 

3-5- آماده سازی نمونههای روغن 31

 

3-6- اندازه گیری ترکیبات فنولی 32

 

3-6-1- رسم منحنی استاندارد و معادله خط رابطه جذب و غلظت اسید گالیک (منحنی کالیبراسیون) 32

 

3-6-2- اندازهگیری ترکیبات فنولی روغن کانولای بدون آنتیاکسیدان سنتزی 33

 

3-6-3- اندازه گیری ترکیبات فنولیک عصاره گیاه هلپه 34

 

3-7- اندازهگیری ترکیبات توکوفرولی 34

 

3-7-1- ترسیم منحنی کالیبراسیون 34

 

3-7-2- اندازهگیری ترکیبات توکوفرولی نمونه روغن بدون آنتیاکسیدان 35

 

3-7-3- اندازهگیری ترکیبات توکوفرولی عصاره گیاه هلپه 35

 

3-8- بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره 36

 

3-8-1- آزمون حذف رادیکال های آزاد DPPH 36

 

3-8-2- آزمون بتاکاروتن – لینولئیک اسید 37

 

3-8-3- شاخص پایداری اكسایشی(OSI) 38

 

3-9- آزمون پایداری روغن 39

 

3-9-1 شرایط حرارت دهی 39

 

3-9-2- اندیس اسیدی 39

 

3-9-3- شاخص پایداری اکسایشی (OSI) 39

 

3-9-4- اندازگیری عدد پراکسید (PV) 40

 

3-9-5- اندازگیری عدد کربونیل 41

 

3-9-6- شاخص رنگی 42

 

3-9-7- اندازگیری مقدار کل ترکیبات قطبی 42

 

3-9-7-1- آماده سازی سیلیکاژل 42

 

3-9-7-2- پر کردن ستون کروماتو گرافی 43

 

3-9-7-3- تهیه و آماده سازی نمونه وحلال جداسازی 43

 

3-9-8- اندازهگیری عدد دیان مزدوج (کونژوگه) 43

 

3-9-9- اندازگیری عدد یدی 44

 

3-10- تجزیه و تحلیل آماری 44

 

فصل چهارم 45

 

نتایج 45

 

4-1- محتوای ترکیبات فنولیک عصارههای مختلف گیاه هلپه 45

 

4-2- مقدار توکوفرول به دست آمده از عصاره های گیاه هلپه 46

 

4-3- نتایج به دست آمده برای فعالیت آنتی اکسیدانی، طبق آزمون های مختلف برای عصاره های گیاه هلپه 47

 

4-4- بررسی خاصیت آنتیاکسیدانی عصارههای گیاه هلپه با غلظت ppm 200 در روغن کانولا 50

 

 

4-4-1- تغییرات عدد اسیدی طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 51

 

4-4-2- تغییرات عدد پراکسید طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 52

 

4-4-3- تغییرات عدد یدی طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 54

 

4-4-4- تغییرات عدد کربونیل طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 55

 

4-4-5- تغییرات عدد کنژوگه طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 56

 

4-4-6- تغییرات شاخص پایداری اکسایشی طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 57

 

4-4-7- تغییرات مقدار فنول طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 59

 

4-4-8- تغییرات شاخص رنگی طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 60

 

4-4-9- تغییرات مقادیر کل ترکیبات قطبی طی فرآیند حرارت دهی در دمای 180 درجه سانتیگراد 61

 

فصل پنجم 63

 

بحث و نتیجه گیری 63

 

5-1- شاخص کیفی روغن اولیه. 63

 

5-2- اندازه گیری محتوای ترکیبات فنولیک عصاره گیاه هلپه. 64

 

5-3- ترکیبات توکوفرولی عصاره های گیاه هلپه. 65

 

5-4- بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف گیاه هلپه. 66

 

5-4-1- اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی با درصد مهار رادیکال آزاد  DPPH  66

 

5-4-2- اندازه گیری قدرت آنتی اکسیدانی با روش بتا کاروتن- لینولئیک اسید  67

 

5-4-3- بررسی شاخص پایداری اکسایشی عصاره های گیاه هلپه. 68

 

5-5- آزمون پایداری حرارتی روغن. 69

 

5-5-1- تغییرات عدد اسیدی. 69

 

5-5-2- عدد پراکسید. 70

 

5-5-3- تغییرات عدد یدی. 70

 

5-5-4- تغییرات عدد کربونیل. 71

 

5-5-5- تغییرات عدد کنژوکه. 72

 

5-5-6- شاخص پایداری اکسایشی. 73

 

5-5-7- تغییرات ترکیبات فنولی. 73

 

5-5-8- تغییرات شاخص رنگی. 74

 

5-5-9- مقادیر کل ترکیبات قطبی. 74

 

نتیجه گیری کلی. 75

 

پیشنهادات. 78

 

فهرست منابع. 79

 

 فهرست جداول

 

عنوان                                                                                                                                 صفحه

 

جدول 4-1: میانگین مقدار فنول کل عصارهها با روش های مختلف عصاره گیری از گیاه Helpeh  46

 

جدول 4-2: میانگین مقدار توکوفرول عصاره با روش های مختلف عصاره گیری از گیاه Helpeh  47

 

جدول 4-3: میانگین درصد مهار رادیکال آزاد DPPH در عصاره های مختلف گیاه Helpeh  48

 

جدول 4-4: میانگین درصد بی رنگ شدن بتاکاروتن در عصاره های مختلف گیاه Helpeh  49

 

جدول 4-5: میانگین مقدار شاخص پایداری اکسایشی در غلظت ppm200 عصارههای مختلف گیاه Helpeh. 50

 

جدول4-6: میانگین تغییرات عدد اسیدی در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 51

 

جدول4-7: میانگین تغییرات عدد پراکسید در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 53

 

جدول4-8: میانگین تغییرات عدد یدی در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 54

 

جدول4-9: میانگین تغییرات عدد کربونیل در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 55

 

جدول4-10: میانگین تغییرات عدد کنژوگه در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 57

 

جدول4-11: میانگین تغییرات شاخص پایداری اکسایشی در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 58

 

جدول4-12: میانگین تغییرات مقدار فنول در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 59

 

جدول4-13: میانگین تغییرات شاخص رنگی در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 61

 

جدول4-14: میانگین تغییرات ترکیبات قطبی در عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 طی دوره حرارت دهی. 62

 

جدول 5-1: ساختار اسید چرب روغن كانولای فاقد آنتی اكسیدان. 63

 

جدول 5-2: خصوصیات شیمیایی روغن كانولای فاقد آنتی اكسیدان. 64

 

فهرست اشکال

 

عنوان                                                                                                                                 صفحه

 

شکل 3- 1- دستگاه شیکر. 31

 

شکل3-2- منحنی استاندارد غلظت اسید گالیک در برابر میزان جذب خوانده شده درطول موج ٧۶٥ نانومتر. 33

 

شکل 3-3- منحنی كالیبراسیون میزان آلفا- توكوفرول در برابر میزان جذب خوانده شده در طول موج 520 نانومتر. 35

 

شکل 3-4- دستگاه اسپکتروفتومتر. 38

 

شکل 3- 5- دستگاه رنسیمت مدل 743. 39

 

شکل3-6- منحنی كالیبراسیون غلظت آهن ш در برابر جذب خوانده شده درطول موج 500 نانومتر  40

 

شکل 4-1: مقایسه میانگین مقدار فنولیک عصارههای گیاه هلپه. 46

 

شکل 4-2: مقایسه میانگین مقدار ترکیبات توکوفرولی عصارههای گیاه هلپه. 47

 

شکل 4-3: مقایسه میانگین درصد مهار رادیکال آزاد DPPH در عصاره های مختلف گیاه هلپه در غلظت ppm 200. 48

 

شکل 4-4: مقایسه میانگین درصد بی رنگ شدن بتاکاروتن در عصاره های مختلف گیاه هلپه در غلظت ppm 200. 49

 

شکل 4-5: مقایسه میانگین شاخص پایداری اکسایشی در عصاره های مختلف گیاه هلپه در غلظت ppm 200. 50

 

شکل 4-6: مقایسه میانگین تغییرات عدد اسیدی عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 52

 

شکل 4-7: مقایسه میانگین تغییرات عدد پراکسید عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 53

 

شکل 4-8: مقایسه میانگین تغییرات عدد یدی عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 54

 

شکل 4-9: مقایسه میانگین تغییرات عدد کربونیل عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 56

 

شکل 4-10: مقایسه میانگین تغییرات عدد کنژوگه عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 57

 

شکل 4-11: مقایسه میانگین شاخص پایداری اکسایشی عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 59

 

شکل 4-12: مقایسه میانگین تغییرات مقدار فنول عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 60

 

شکل 4-13: مقایسه میانگین تغییرات شاخص رنگی عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 61

 

شکل 4-14: مقایسه میانگین تغییرات ترکیبات قطبی عصارههای مختلف در غلظت ppm 200 در روغن کانولا طی دوره حرارت دهی. 62

 

 چکیده