کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل



جستجو


آخرین مطالب


 



1-1-5.  Le Moyen-Age: le temps des dialectes ……………………………………12

 

1-1-6.L’affirmation du français …………………………………………..……….13

 

1-1-7. Le temps du bon usage: le français classique ……………………..………14

 

1-1-8.Le français moderne-la fin des patois …………………………….………..14

 

1-1-9. Le français contemporain …………………………………………………..15

 

1-2.1.Transformations et réformes de l’orthographe ………………….………….17

 

1-2-1-1.Le Moyen Âge ………………………………………………….………..17

 

1-2-1-2. Le moyen français ………………………………………………………17

 

1-2-1-3.L’époque classique (XVIIème-XVIIIème) …………………..…………..21

 

1-2-1-4. L’époque moderne ………………………………………………………. 22

 

1-3-1.L’origine de l’alphabet …………………………………………….………..27

 

1-3-1-1.L’écriture ……………………………………………………..…………..27

 

1-3-1-2. L’alphabet ………………………………………………………….……28

 

1-3-2.L’alphabet latin ……………………………………………………………..30

 

1-3-2-2. L’alphabet français………………………………………….……………30

 

1-3-3-1.Les Mots ………………………………………………………..………..32

 

1-3-3-2.La vie des mots …………………………………………………………..33

 

1-3-3-3.Les mots empruntés aux autres langues ………………………..………..35

 

Deuxième Chapitre …………………………………..………………………40

 

Aujourd’hui le français est une langue très difficile à apprendre?! ………….….. 41

 

2-1.Grammaire et Didactique ……………………………………………….……42

 

2-1-1.La Grammaire ……………………………………………………..……….43

 

2-1-1-1.La grammaire transformationnelle ………………………………..……..46

 

2-1-1-3.La grammaire générative ……………………………….………………..50

 

2-2.Linguistique et Didactique ……………………………………………..…….53

 

2-2-1. Métalangages ………………………………………………………………54

 

2-2-1-2.Métalangages et métacognition ……………………………………….…56

 

2-2-1-3.Les activités métalangagières ……………………………………………56

 

2-3.Analyse d’une problématique didactique, Un exemple emprunté à la didactique du français langue étrangère et de la persane ……………………………………..57

 

2-3-1-1.La place de la grammaire dans la classe de langue ……………….……..59

 

2-3-1-2.La présentation de la grammaire en classe ……………………………….62

 

2-3-2. Les outils pour enseigner le français en tant qu’une langue étrangère …….67

 

Troisème Chapitre ……………………………………………………………71

 

La langue française à demain …………………………………………….……… 72

 

3-1.Les différences entre la méthode de la grammaire traditionnelle et la méthode de la grammaire communicative ………………………………………………….73

 

3-1-1. Les méthodes …………………………………………………….………..74

 

3-1-1-1. La méthode Traditionnelle ………………………………………………76

 

3-1-1-2. La méthode naturelle ……………………………………………..……..78

 

3-1-1-3. La méthode grammaire-traduction  ……………………………….…….78

 

3-1-1-4. La méthode lecture-traduction ………………………………..…………80

 

3-1-1-5. La méthode directe ……………………………………………..……….80

پایان نامه

 

 

3-1-1-6. La méthode audio-orale ………………………………………..………..81

 

3-1-1-7. La méthode SGAV: (Structuro-globale audio-visuelle) …………………82

 

3-1-2-1. L’approche communicative ……………………………………….…….83

 

3-2. Situation actuelle de l’enseignement de la langue française …………………90

 

3-2-1. Des méthodes courantes de nos jours ………………………………….….92

 

3-2-2-1. L´analyse de méthode ………………………………………………….. 92

 

3-2-2-2. Connexions méthode de français…………………………….…………..93

 

3.2.2.3. La grammaire dans la méthode de Connexions ………………………….94

 

3.2.2.4. Acte de parole – L’oral …………………………………………..……….96

 

3-2-3. Les Synthèses ………………………………………………………..…….97

 

3-2-3-1. Acte de parole – L’oral ………………………………………………….100

 

3-2-3-2. Acte de parole – La langue écrite ………………………………………100

 

3-3. Analyse de quelques méthodes de l’approche communicative …………….102

 

3-3-1. Grand Large ………………………………………………………………103

 

3-3-2. Espace et Le Nouvel Espace …………………………………..…………103

 

3-3-3. Libre Echange ……………………………………………………………104

 

Conclusion …………………………………………………………………..…. 109

 

Bibliographie ……………………………………………………………………112

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Introduction
Introduction

 

« Une langue est un système de signes linguistiques, vocaux, graphiques ou gestuels, qui permet la communication entre les individus ».

 

En prenant en considération toutes les définitions de la langue, c’est sans dire que la langue française possède une rupture avec le passé et la foi en un avenir dessiné par la volonté et l’action de tous les hommes, les critiques et les grammairiens de la langue française.

 

La langue française au cours des siècles a porté alors des valeurs de liberté, d’égalité des chances, de modernité, de pouvoir populaire, de droits de l’homme, valeurs adaptées au contexte de l’époque.

 

Ce sont elles qui lui ont assuré sa force symbolique et qui ont contribué à lui donner le prestige dont elle jouit toujours.

 

Le français est une langue romane. Sa grammaire et la plus grande partie de son vocabulaire sont issues des formes orales et populaires du latin.

 

En tout cas, la langue française est la langue de la diplomatie. Tous les grands traités sont rédigés en français, alors qu’ils l’étaient auparavant en latin. L’empire de la langue française dépasse largement l’empire politique et économique de la France du XVIIème siècle jusqu’à XXème siècle.

 

Le système éducatif avait donc besoin de règles fermes qui pussent être enseignées aux élèves.

 

D’autre part, il existe idée reçue qui dure et qui perdure! Quel avantage retire-t-on à entretenir cette idée que la langue française est une langue très, trop difficile à apprendre? Une langue dont la maîtrise n’est réservée qu’à quelques initiés ou aux meilleurs écrivains?

 

Le français, une langue culte, porteuse de valeurs, mais surtout, pour nombre de ses locuteurs, une langue pour s’intégrer, pour vivre.

 

Le discours traditionnel qu’on tient sur la langue française doit s’ajuster et mettre en lumière, en plus de sa fonction identitaire et culturelle, sa fonction utilitaire liée à la nécessité de l’intercompréhension entre locuteurs de variétés du français et à sa capacité d’assurer l’intégration sociale dans un pays ou un État.

 

L’intérêt pour un nouvel étudiant de faire l’apprentissage de la langue française est, d’abord utilitaire. Il veut gagner sa vie, mais aussi entrer dans les réseaux sociaux. La fonction identitaire résultera en dernier lieu de son intégration réussie à sa société d’accueil.

 

Les arguments en faveur de la maîtrise du français d’aujourd’hui chez les apprenats de la langue française peuvent être du même ordre. Ainsi, on peut considérer que la connaissance et la maîtrise de la langue rendent efficace la communication, qu’elles donnent accès à une autre partie de la culture et de la pensée universelles, qu’elles rendent plus compétent et plus polyvalent au plan professionnel et personnel.

 

Parmi les nouveux apprenants de la langue française, ceux qui mettent l’accent sur la beauté de la langue, surtout chez ceux et celles qui sont les seuls en mesure d’assurer la diffusion de la langue française.

 

Les enseignants du français, langue première et langue étrangère, doivent continuer de réfléchir sur leurs pratiques.

 

Les commentaires qui suivent conviennent pour l’enseignement du français en général, bien qu’il faille nuancer selon qu’il s’agit du français langue maternelle ou langue étrangère ou de francisation.

 

Il est bien sûr évident que le français est une langue très difficile à apprendre et à écrire de par ses règles complexes, ses innombrables exceptions et sa graphie illogique. Le français ne s’écrit pas comme il se prononce.

 

Le français serait donc une langue destinée aux érudits, et il serait apparemment impossible pour la majorité de la population d’écrire sans la moindre faute.

 

Peut-on vraiment prétendre que le français est trop dur? Le véritable problème est bien que de moins en moins de personnes prennent la peine de s’adonner complètement à l’apprentissage détaillé de la langue. La langue est _elle illogique?

 

Ce qu’est proposé par les grammairiens c’est de réformer la langue pour la rendre plus phonétique et donc beaucoup plus facile d’accès à la majorité de la population et non plus uniquement aux savants et rats de bibliothèque.

 

La complexité de la langue française la pénaliserait au niveau international. Si les experts de cette langue ne réforment pas le français, il pourrait suivre le chemin du latin en devenant une langue exclusivement réservée à l’élite intellectuelle.

 

C’est également une langue riche, précise et tellement intéressante. Plutôt que de prôner un nivellement par le bas, pourquoi ne pas insister sur l’apprentissage, comme on le faisait jadis?

 

Du point du vue des structuralistes, il est vraiment nécessaire que les apprenants de la langue française dans le futur proche retrouvent le goût de la lecture et prennent la peine de sortir un dictionnaire en cas de doute.

 

Dans cette recherche on va faire une étude sur le passé de la langue française et puis on va analyser ce qu’est devenue la langue française et enseuite ce que va devenir cette langue dans un avenir tout proche.

 

 

 

 

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
[سه شنبه 1399-10-09] [ 08:04:00 ق.ظ ]




 

  • شناسایی و اولویت بندی عوامل مدیریتی موثر بر کاهش ضایعات برنج

 

  • ارائه راهکارهای مناسب جهت کاهش ضایعات برنج

 

  • تعیین مهم ترین متغیرهای اثر گذار بر ضایعات برنج و ارائه راهکار مناسب جهت کاهش ضایعات

 

 

 

 

  • فرضیه های تحقیق

 

عوامل اقتصادی بیش از عوامل اجتماعی بر ضایعات برنج از تولید تا مصرف موثر هستند.

 

عوامل مدیریتی بیش از عوامل اقتصادی بر ضایعات برنج از تولید تا مصرف موثر هستند.

 

 

 

 

  • برنج

 

1-5-1- تاریخچه کشت و پیدایش برنج

 

محل جغرافیایی مبدا اصلی برنج اهلی هنوز به طور قطعی مشخص نیست. عمدتا نظر بر این است که برنج به طور مستقل در کشورهای چین، هند و اندونزی اهلی شده است. گسترش برنج از شش مرکز در شرق آفریقا، شمال آمریکا و استرالیا شروع شد. زراعت برنج شاید قدیمی ترین زراعت در آسیا باشد و سال‌ها پیش از آنکه شواهد تاریخی از تمدن بشری وجود داشته باشد، برنج غذای اصلی مردم چین و جنوب شرقی آسیا بوده است. قدیمی ترین مدرکی که در  مورد کشت برنج به دست آمده مربوط به پنج هزار سال قبل است. کشت برنج در آفریقا از زمان های بسیار دور به وسیله بومیان بدوی شروع شد. هنگامی که پرتقالی ها در سواحل آفریقای غربی مستقر شدند، کشت گونه های برنج بومی از سنگال تا نیجر رواج داشت. زراعت برنج در آسیای غربی خیلی دیرتر آغاز شد. نویسندگان قدیم یونان که در زمان اسکندر مقدونی می زیسته اند در آثار خود یادآور شده اند که چهارصد سال قبل از میلاد مسیح کشت برنج در قسمت های شمالی آمودریا، بابل و شوش متداول بوده است. یونانی ها زراعت برنج را از ایرانیان فرا گرفتند (نورمحمدی، 1376).

 

در قرن نوزدهم میلادی، اروپایی ها برای توسعه این محصول در جهان کوشش بسیاری کردند. در کشورهای خاور دور، متخصصین اروپایی و آمریکایی برای افزایش سطح زیر کشت و افزایش محصول برنج تلاش بسیاری کردند. به علاوه گیاه شناسان و علمای اروپا همگام با دانشمندان ژاپنی در انتخاب و تهیه بذر خوب و تولید محصول بهتر گام های ارزنده و موثری برداشتند. در ابتدا، زراعت برنج به صورت کشت مستقیم، بدون آبیاری و غرقابی، در مناطق جنگلی به صورت متناوب انجام می شد، که این سیستم کاشت، تفاوت اندکی با حالت رویش وحشی برنج داشت. زراعت برنج به صورت سیستم کاشت نشایی با انجام عملیات خاک ورزی و ایجاد شرایط گل آب کردن از چین آغاز شد و به سایر نقاط دنیا گسترش یافت (خدابنده، 1384).

 

 

 

1-5-2- زراعت برنج در دنیا و ایران

 

شواهد نشان می دهد که زراعت برنج در ایران از دوهزار سال پیش متداول بوده است. به گواهی تاریخ در زمان هخامنشیان کشت برنج در ایران رواج داشت و در هرجایی که آب فراوان و هوای گرم بود این گیاه کاشته می شد. یکی از تاریخ نویسان یونانی که سه قرن پیش از میلاد به همراه اسکندر به ایران آمده بود به کشت برنج در بابل (عراق کنونی)، شوش (خوزستان) و بلخ اشاره می کند (اخگری، 1383).  ابوالحسن علی بن سهل بن الطبری در فردوس الحکمه که در سال 236 هجری نوشته شده، پس از ذکر قوه تغذیه برنج می گوید: ” دیدم در طبرستان برنجی، که چهال سال از آن گذشته بود”. ابن اسفندیار در تاریخ طبرستان که در سال 613 هجری نوشته شده است نیز از نان برنج طبرستان سخن می گوید. در نزهه القلوب حمد الله مستوفی که در سال 740 گردآوری شده و در تاریخ گیلان و طبرستان ظهیرالدین بن نصرالدین مرعشی که ماه ذیقعهده 880 آغاز تالیف آن است از کشت برنج در گیلان  و مازندران یاد شده است (علیزاده، 1385).

 

 

 

1-5-3- سطح زیرکشت و تولید برنج

 

به موازات افزایش جمعیت، تولید برنج نیز افزایش یافته است، به طوری که نسبت رشد آن بیشتر از رشد جمعیت بوده است. از آنجایی که برنج از عرض 53 درجه شمالی تا عرض 35 درجه جنوبی و از نظر ارتفاع تا 2600 متری از سطح دریا و تحت شرایط متفاوت عمق آب و در رژیم های متفاوت دریایی تولید می شود، سطح کشت آن سال به سال افزایش یافته به طوری که در سال 1997 سطح کشت آن به 150 میلیون هکتار و تولید شلتوک آن در حدود 570 میلیون تن بوده است که با احتساب ضریب 62%  به برنج در حدود 342 میلیون تن برنج به دست آمده است (سلیمانی، 1383). بر اسا آمار فائو تولید برنج در سال 2008 میلادی 3/666 میلیون تن است. قاره آمریکا 8/34 میلیون تن، قاره آفریقا 2/23 تن و قاره آسیا 3/608 میلیون تن تولید دارند. چین و هند به ترتیب با 6/188 و 144 میلیون تن بالاترین تولید را در قاره آسیا به خود اختصاص داده اند (فائو، 2008)[1].

 

 

 

1-5-4- سطح زیرکشت و مصرف سرانه برنج در ایران

پایان نامه

 

 

با بررسی کشت، تولید و عملکرد برنج و مقایسه آن با موارد مشابه جهان در سال 2002 میلادی به این نتیجه خواهیم رسید که ایران 41% درصد سطح زیرکشت برنج دنیا را شامل و از این نظر رتبه 22 جهان را در اختیار دارد و نسبت به دهه قبل 6/16 درصد از نظر سطح زیرکشت افزایش داشته و از نظر تولید نیز در رتبه هجدهم (5/0 درصد کل تولید برنج جهان) قرار دارد که در مقایسه با دهه قبل 1/22 درصد افزایش را نشان می دهد. از نظر متوسط عملکرد برنج نیز ایران حدود 6/20 درصد نسبت به جهان افزایش داشته است که در مقایسه با دهه قبل 2/19 درصد  افزایش دارد (زمانی و علیزاده،1386).

 

در حال حاضر برنج در ایران از محصولات مهم زراعی به شمار می رود و مصرف سرانه آن حدود 40 کیلوگرم در سال می باشد. براساس آمار منتشر شده توسط وزارت جهاد کشاورزی در سال 88-1386 از حدود 15/10 میلیون هکتار محصولات سالانه برداشت شده حدود 09/7 میلیون هکتار معادل 85/69 درصد به غلات اختصاص داشته که از این مقدار 7/50 درصد آبیاری گردیده و 3/49 درصد بقیه به صورت دیم بوده است. محصولات گندم 09/59 درصد، جو 49/11 درصد، شلتوک برنج 22/16 درصد و ذرت دانه ای 2/13 درصد سهم در غلات داشته اند. میزان تولید انواع گونه های شلتوک کشور حدود 18/2 میلیون تن برآورد شده است که 51/44 درصد آن توسط کشاورزان مازندرانی و 07/30 درصد توسط برنج کاران گیلانی تولید شده است. این دو استان ساحلی جمعا 58/74 درصد از شلتوک کل کشور را تولید کرده اند و به ترتیب مقام اول و دوم تولید برنج کشور را دارا می باشند. سه استان گلستان، فارس و خوزستان به ترتیب با 91/11، 21/5 و 98/2 درصد سهم در شلتوک کشور، مقام های سوم تا پنجم کشور را کسب کرده اند. شایان ذکر است که شالیکاران پنج استان مذکور جمعا 68/94 درصد شلتوک کشور را تولید کرده اند. متوسط عملکرد انواع گونه های شلتوک کشور 76/4144 کیلوگرم در هکتار بوده است. استان های اصفهان و کرمانشاه به ترتیب با راندمان تولید 75/4899 و 4/1227 کیلوگرم در هکتار بیشترین و کمترین عملکرد را به خود اختصاص داده اند (وزارت جهاد کشاورزی، 1387).

 

 

 

1-5-5- اهمیت غذایی و ترکیبات برنج

 

ترکیبات شیمیایی دانه برنج تفاوت زیادی نسبت به دانه سایر غلات ندارد. عمده ترکیبات شیمیایی برنج بر حسب واریته، شرایط محیطی و برخی عملیات زراعی فرق می کند. شلتوک و برنج قهوه ای نسبت به برنج آسیاب شده دارای میزان بیشتری از اکثر ترکیبات شیمیایی هستند (علیزاده و عیسوند، 1385). مواد موجود در دانه برنج عبارتند از 75 تا 80 درصد کربوهیدرات (عمدتا نشاسته)، 5/7 درصد مواد پروتئینی (انواع اسیدآمینه)، 2/2 درصد چربی، 8/0 درصد سلولز، 12 تا 13 درصد آب و بقیه را املاح و ویتامین (املاح عبارتند از: فسفر، کلسیم و آهن و غیره و ویتامین ها عبارتند از B1 و B2 تشکیل می دهند (سلیمانی، 1383).

 

نشاسته برنج، ترکیبی از آمیلوز و آمیلوز پکتین است. این دو نشاسته اثر زیادی بر کیفیت پخت و کیفیت خوراکی برنج دارند ولی در ارزش غذایی آن نقشی ندارد (اخگری، 1383). مولکول آمیلوز یک ساختار زنجیری مستقیم و شامل 500 واحد دکستروز می باشد. در حالی که مولکول آمیلوز پکتین دارای انشعابات فراوانی بوده و واحدهای دکستروز بیشتری دارد. نسبت آمیلوز به آمیلوپکتین فاکتور عمده تعیین کننده کیفیت خوراکی و کیفیت پخت برنج است. نوع مولکول نشاسته مستقیما روی صفاتی چون چسبندگی، بافت دانه پس از پخت، شکنندگی دانه و صفات مرتبط با فرآوری برنج اثر می گذارد. عکس العمل دانه برنج به پخت نیز اغلب وابسته به نوع نشاسته است. به همان اندازه که نسبت به آمیلوز به آمیلوپکتین افزایش می یابد، دمای ژلاتینی شدن نیز بالا رفته ولی از مقدار جذب آب کاسته می شود
(علیزاده و عیسوند، 1385).

 

مقدار پروتئین برنج سفید شده نسبت به گندم، ذرت و سورگوم تا حدودی کمتر، ولی کیفیت پروتئین آن نسبتا بالاتر است. لیزین که از اسید آمینه های ضروری بوده و در غلات به میزان محدودی وجود دارد، حدود 4 درصد برنج را تشکیل می دهد که این مقدار دو برابر اندازه موجود در پروتئین آرد گندم و ذرت پوست کنده است. دو اسید آمینه دیگر یعنی تریپتوفان و میتیونین در پروتئین برنج نسبتا بیشتر از پروتئین گندم، ذرت و سورگوم است (علیزاده، 1385). مقدار و نوع پروتئین ها عوامل مهمی در ارزش غذایی برنج هستند. برخی عوامل مانند اقلیم و محیط، میزان و نوع کود مصرفی، دوره رسیدگی، درجه سفید کردن و صفات مربوط به واریته میزان پروتئین برنج را تحت تاثیر قرار می دهد. پروتئین کل و ترکیب اسید آمینه عوامل مهم ارزش غذایی برای یک پروتئین هستند. پروتئین برنج سفید از لحاظ کیفیت و قابلیت هضم مناسب می باشد. قابلیت هضم پروتئین در برنج های پخته شده 85 تا 100 درصد است در حالی که در برنج سفید خام کاملا پایین است. تمام اسیدهای آمینه قابلیت هضم بالایی دارند و قابلیت هضم واقعی لیزین نزدیک به 100 درصد است. چربی برنج اغلب در سبوس و جنین وجود دارد که اکثرا طی فرآیند تبدیل تقریبا از بین می رود. هرچه فرآیند سفید کردن شدیدتر باشد مقدار چربی بیشتری از بین می رود (علیزاده و عیسوند، 1385). کربوهیدرات های برنج سریع الهضم هستند، همچنین برنج به علت داشتن مقدار کم سدیم حساسیتی برای انسان ندارد (خدابنده، 1384).

 

 

 

1-5-6- مشخصات گیاه شناسی برنج

 

برنج متعلق به جنس Oryza قبیله Oryzeae خانواده گرامینه Gramineae، رده Glumiflorae، راسته تک لپه ای ها Monocotyledoneae و شاخه نهان دانگان Angiospermae است. برنج زراعی از جنس Oryza  است که مهم ترین گونه آن Sativa است، گونه Oryza glaberrima که در برخی از کشورهای غرب آفریقا به صورت پراکنده تولید می شود تدریجا در حال جایگزینی با گونه Oryza Sativa است. برنج گیاهی است یک ساله، دارای ریشه های افشان و قوی که عمیق نبوده و معمولا در لایه های فوقانی خاک، تا عمق 20 تا 25 سانتی متری قرار می گیرند. سازگاری ریشه برنج بیشتر در زمین هایی است که اکسیژن آن کم است، زیرا ریشه احتیاج به اکسیژن هوا ندارد و از اکسیژن محلول استفاده می نماید (خدابنده، 1367). برنج گیاهی است با تنوع ژنتیکی و توان سازگاری زیاد که در جهان دارای 23 گونه می باشد. برنج زراعی Oryza Sativa  دارای سه زیرگونه به نام های هندی (ایندیکا)، ژاپنی (جاپونیکا) و جاوه ای (جاوانیکا) یا بلو است که هر یک دارای ویژگی های اکولوژیکی و مرفولوژیکی خاصی هستند (اخگری، 1383).

 

1-5-7- اکولوژی برنج

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 08:03:00 ق.ظ ]




2-1-1-  تعریف سرخ کردن …………………………………………………………………………………………………..7

 

2-1-2- تاریخچه سرخ کردن مواد غذایی ………………………………………………………………………………….8

 

2-2- فواید فرآیند سرخ کردن ………………………………………………………………………………………………..10

 

2-3- بررسی انواع فرآیند سرخ کردن ………………………………………………………………………………………12

 

2-4- مکانیسم سرخ کردن عمیق …………………………………………………………………………………………….13

 

2-5- مکانیسم های جذب روغن …………………………………………………………………………………………….17

 

2-5-1- جایگزینی روغن با رطوبت ………………………………………………………………………………………..21

 

2-5-2- جذب روغن در مرحله سرد کردن ………………………………………………………………………………21

 

2-6- اثر خصوصیات ماده غذایی بر میزان جذب روغن ……………………………………………………………23

 

2-7- عوامل موثر بر جذب روغن در اثر فرآیند سرخ کردن ………………………………………………………25

 

2-7-1- کیفیت روغن ………………………………………………………………………………………………………….25

 

2-7-2- دمای سرخ کردن …………………………………………………………………………………………………….25

 

2-8- عوامل موثر بر جذب روغن پیش از فرآیند سرخ کردن ……………………………………………………27

 

2-8-1- خشک کردن نسبی قبل از سرخ کردن ……………………………………………………………………….27

 

2-8-2- پوشش دادن سطح ماده غذایی پیش از سرخ کردن ……………………………………………………..29

 

2-8-3- روش های کاهش جذب روغن پس از فرآیند سرخ کردن …………………………………………..35

 

2-9- ناگت مرغ ………………………………………………………………………………………………………………….37

 

2-10- استاندارد صنعتی تولید ناگت مرغ آماده مصرف منجمد ………………………………………………….38

 

2-10-1- آماده سازی …………………………………………………………………………………………………………..38

 

2-10-2- روش فرآوری ……………………………………………………………………………………………………….39

 

2-10-2-1- شکل دهی (قالب گیری) …………………………………………………………………………………….39

 

2-10-2-2- آرد زنی …………………………………………………………………………………………………………….39

 

2-10-2-3- لعاب زنی …………………………………………………………………………………………………………39

 

2-10-2-4- پودر پاشی ……………………………………………………………………………………………………….39

 

2-10-3- سرخ کردن …………………………………………………………………………………………………………..40

 

2-10-4- پخت  با بخار داغ ………………………………………………………………………………………………….40

 

2-10-5- انجماد سریع …………………………………………………………………………………………………………40

 

2-10-6- بسته بندی …………………………………………………………………………………………………………….40

 

2-11- صمغ فارسی ……………………………………………………………………………………………………………..40

 

2-12- خواص فیزیکی غذاهای سرخ شده ………………………………………………………………………………..46

 

2-13- تعریف و کاربرد فراصوت ……………………………………………………………………………………………50

 

 

 

فصل سوم : مواد و روش ها

 

3-1- مواد و روش ها ……………………………………………………………………………………………………………52

 

3-1-3 -دستگاه ها و تجهیزات مورد استفاده …………………………………………………………………………….53

 

3-2- روش تولید ناگت………………………………………………………………………………………………………….54

 

3-2-1- مواد تشکیل دهنده ناگت……………………………………………………………………………………………54

 

3-2-2-  سرخ کردن ناگت……………………………………………………………………………………………………..54

 

3-2-3- آماده سازی تیمار(صمغ فارسی)…………………………………………………………………………………..55

 

3-2-4- طرز تهیه تیمار فراصوت……………………………………………………………………………………………..55

 

3-2-5- آماده سازی و سطوح تیمارهای اعمال شده……………………………………………………………………55

پایان نامه

 

 

3-2-6- تهیه خمیرابه (سس)…………………………………………………………………………………………………..56

 

3-3- آزمون های ناگت…………………………………………………………………………………………………………57

 

3-3-1- تعیین درصد رطوبت………………………………………………………………………………………………….57

 

3-3-2- اندازه گیری میزان جذب روغن…………………………………………………………………………………..57

 

3-3-3- اندازه گیری شاخص های رنگی………………………………………………………………………………….58

 

3-3-4- آنالیز بافت ……………………………………………………………………………………………………………….59

 

3-3-5- ارزیابی حسی…………………………………………………………………………………………………………….59

 

3-4- طرح آماری مورد استفاده و آنالیز نتایج…………………………………………………………………………….60

 

 

 

فصل چهارم : نتایج و بحث……………………………………………………………………………………………………….62

 

4-1- ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی…………………………………………………………………………………………62

 

4-1-1- ارزیابی رطوبت……………………………………………………………………………………………………………63

 

4-1-2- تاثیر غلظت بر جذب روغن………………………………………………………………………………………….65

 

4-1-3- تاثیر غلظت بر فاکتور روشنایی……………………………………………………………………………………..67

 

4–14- تاثیر غلطت بر سفتی بافت ناگت……………………………………………………………………………………68

 

4-2- آزمون های حسی…………………………………………………………………………………………………………….70

 

 

 

فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات

 

5-1- نتایج ……………………………………………………………………………………………………………………………74

 

5-2- پیشنهادات ……………………………………………………………………………………………………………………77

 

 

 

منابع ……………………………………………………………………………………………………………………………………..78

 

پیوست ها……………………………………………………………………………………………………………………………….86

 

چکیده انگلیسی ……………………………………………………………………………………………………………………….94

 

فهرست جداول

 

جدول 2-1- میانگین درصد روغن در غذاهای سرخ شده معمول ………………………………………………….18

 

جدول 2-2- فاکتور های موثر بر جذب روغن…………………………………………………………………………….19

 

جدول2-3 خصوصیات شیمیایی صمغ فارسی (زدو)…………………………………………………………………….44

 

جدول 3-1- جدول مواد تشکیل دهنده ناگت………………………………………………………………………………54

 

جدول 3-2- مواد تشکیل دهنده خمیرابه………………………………………………………………………………………56

 

جدول4-1 آنالیز واریانس محتوارطوبت……………………………………………………………………………………63

 

جدول 4-2- آنالیز واریانس روغن……………………………………………………………………………………………….66

 

جدول 4-3- آنالیز واریانس رنگ……………………………………………………………………………………………….67

 

جدول 4-4- آنالیز واریانس بافت…………………………………………………………………………………………………69

 

جدول 4-5- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – رنگ………………………………………………………………..70

 

جدول 4-6- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – ویژگی ظاهری………………………………………………….71

 

جدول 4-7- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – سفتی……………………………………………………………..71

 

جدول 4-8- تجزیه واریانس خصوصیات حسی – احساس دهانی………………………………………………..71

 

جدول 4-9- تجزیه واریانس خصوصیات حسی –  طعم و مزه……………………………………………………..71

 

جدول 4-10 – تجزیه واریانس خصوصیات حسی –  پذیرش کلی…………………………………………………..72

 

فهرست نمودارها

 

نمودار 4-1 نمودار محتوای رطوبت ناگت های سرخ شده……………………………………………..64

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 08:03:00 ق.ظ ]




3-5-2- افزایش وزن تر……………………………………………………………………………………………………………13

 

3-5-3- درصد ماده خشک………………………………………………………………………………………………………14

 

3-5-4- جذب آب………………………………………………………………………………………………………………….14

 

3-5-5- محتوای پروتئین گلبرگ……………………………………………………………………………………………….14

 

3-5-6- افزایش درجه بریکس (درصد ساکارز موجود در ساقه)……………………………………………………15

 

3-5-7- رنگیزه کاروتنویید گلبرگ…………………………………………………………………………………………….15

 

3-5-8- کلروفیل a، b و کل برگ……………………………………………………………………………………………..16

 

3-5-9- شاخص کاهش قطر گل ………………………………………………………………………………………………16

 

3-5-10- شمارش باکتری ساقه و محلول گلجا…………………………………………………………………………..17

 

3-5-11- پراکسیده شدن لیپیدها……………………………………………………………………………………………….17

 

3-5-12- آنزیم پراکسیداز POD……………………………………………………………………………………………..17

 

3-5-13- آنزیم سوپر اکسید دیسموتاز SOD……………………………………………………………………………18

 

3-5- تجزیه و تحلیل داده ها…………………………………………………………………………………………………….18

 

فصل چهارم: نتایج و بحث………………………………………………………………………………………………………19

 

4-1- عمر گلجایی…………………………………………………………………………………………………………………..20

 

4-2- جذب آب………………………………………………………………………………………………………………………24

 

4-3- درصد ماده خشک…………………………………………………………………………………………………………..25

 

4-4- شاخص کاهش قطر گل ………………………………………………………………………………………………….26

 

4-5- افزایش درجه بریکس………………………………………………………………………………………………………28

 

4-6- افزایش وزن تر……………………………………………………………………………………………………………….29

 

4-7- کاروتنویید گلبرگ…………………………………………………………………………………………………………..31

 

4-8- پروتئین گلبرگ……………………………………………………………………………………………………………….32

 

4-9- کلروفیل a……………………………………………………………………………………………………………………..34

 

4-10- کلروفیل b……………………………………………………………………………………………………………………34

 

4-11- کلروفیل کل………………………………………………………………………………………………………………….35

 

4-12- شمارش باکتری ساقه و محلول گلجا……………………………………………………………………………….37

 

4-13- پراکسیداسیون لیپیدها MDA (میزان مالون دی آلدئید)……………………………………………………..39

 

4-14- آنزیم های آنتی اکسیدانی (سوپراکسید دیسموتاز و پرکسیداز)…………………………………………….42

 

نتیجه گیری کلی………………………………………………………………………………………………………………………45

پایان نامه و مقاله

 

 

پیشنهادها………………………………………………………………………………………………………………………………..46

 

منابع……………………………………………………………………………………………………………………………………….47

 

 

 

فهرست جداول  

 

جدول 4-1- تجزیه واریانس اثر اسانس های مختلف بر صفات اندازه گیری شده…………………………….21

 

جدول 4-2- مقایسه میانگین اثر ژرانیوم، مورد و اکالیپتوس بر صفات اندازه گیری شده…………………..21

 

جدول 4-3- همبستگی صفات اندازه گیری شده…………………………………………………………………………22

 

جدول 4-4- تجزیه واریانس اثر اسانس های مختلف بر صفات اندازه گیری شده…………………………..39

 

جدول 4-5- مقایسه میانگین اثر ژرانیوم، مورد و اکالیپتوس بر صفات اندازه گیری شده…………………40

 

 

 

فهرست اشکال

 

شکل 1-1- گل داودی………………………………………………………………………………………………………………3

 

شکل 3-1- نحوه پیاده کردن طرح آزمایشی………………………………………………………………………………..11

 

شکل 3-2- روز اول عمر گلجایی……………………………………………………………………………………………..13

 

شکل 3-3- پایان عمر گلجایی………………………………………………………………………………………………….13

 

شکل 3-4- نحوه اندازه گیری پروتئین……………………………………………………………………………………….14

 

شکل 3-5- اندازه گیری درجه بریکس……………………………………………………………………………………….15

 

شکل 3-6- استخراج کلروفیل…………………………………………………………………………………………………..16

 

شکل 3-7- کشت باکتری…………………………………………………………………………………………………………17

 

شکل 4-1- اثر اسانس های مختلف بر روی عمر گلجایی……………………………………………………………..20

 

شکل 4-2- اثر اسانس های مختلف بر روی جذب آب…………………………………………………………………24

 

شکل 4-3- اثر اسانس های مختلف بر روی ماده خشک……………………………………………………………….26

 

شکل 4-4- اثر اسانس های مختلف بر روی شاخص کاهش قطر گل……………………………………………..27

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 08:02:00 ق.ظ ]




2-9-1- عوامل محیطی.. 15

 

2-9-1-1- نور. 15

 

2-9-1-2- درجه حرارت… 15

 

2-9-1-3- رطوبت و آبیاری.. 16

 

2-9-1-4- خاك… 16

 

2-9-1-5- عناصر غذایی.. 17

 

   2-9-1-5-1- نیتروژن. 18

 

    الف) تأثیر فرم جذب نیتروژن بر پارامترهای مورفولوژیکی.. 20

 

    ب) تاثیر فرم جذب نیتروژن بر پارامترهای فیزیولوژیکی.. 22

 

   2-9-1-5-2- فسفر. 24

 

   2-9-1-5-3- پتاسیم. 25

 

2-9-2-عوامل گیاهی و زراعی.. 25

 

2-9-2-1-گونه گیاهی و مراحل مختلف رشد. 25

 

2-9-2-2- عملیات به زراعی.. 26

 

2-9-3- عوامل زنده وغیر زنده 27

 

:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3-4-1- اندازه گیری طول ساقه اصلی و قطر گل.. 33

 

3-4-3- وزن تر و خشک اندام هوایی.. 33

 

3-4-4- سنجش رنگیزه های فتوسنتزی.. 34

 

3-4-5- سنجش کارتنوئید کل.. 34

 

3-4-6- تعیین میزان قندهای محلول کل.. 34

 

3-4-7- سنجش اسید آمینه پرولین.. 35

 

36

 

3-4-9- تعیین میزان آب نسبی برگ  (RWC) 36

 

3-4-10- تعیین فنول کل گل.. 37

 

3-4-11- تعیین مقدار اسانس کل.. 37

 

3-4-13- سنجش ترکیبات اسانس…. 38

 

 

 

:

 

 

 

 

 

4-1-1- اثر سطوح مختلف ازت بر تعداد گل در بوته. 40

 

4-1-2- تأثیر کاربرد نسبتهای مختلف نیترات به آمونیوم بر تعداد گل.. 41

 

4-1-3- اثرمتقابل غلظت ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر تعداد گل در بوته. 42

 

 

 

4-2-1- اثر سطوح مختلف ازت بر تعداد برگ… 44

پایان نامه

 

 

4-2-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر تعداد برگ… 45

 

4-2-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر تعداد برگ… 45

 

 

 

4-3-1- اثر سطوح مختلف ازت بر تعداد غنچه. 47

 

4-3-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر تعداد غنچه. 48

 

4-3-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر تعداد غنچه. 48

 

 

 

4-4-1- اثر سطوح مختلف ازت بر ارتفاع بوته. 50

 

4-4-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر ارتفاع بوته. 50

 

4-4-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر ارتفاع بوته. 51

 

 

 

4-5-1- اثر سطوح مختلف ازت بر قطر گل.. 53

 

4-5-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر قطر گل.. 54

 

4-5-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر قطر گل.. 54

 

 

 

4-6-1- اثر سطوح مختلف ازت بر وزن تر گل.. 56

 

4-6-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر وزن تر گل.. 56

 

4-6-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر وزن تر گل.. 57

 

 

 

4-7-1- اثر سطوح مختلف ازت بر وزن خشک گل.. 59

 

4-7-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر وزن خشک گل.. 60

 

4-7-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر وزن خشک گل.. 60

 

 

 

4-8-1- اثر سطوح مختلف ازت بر کلروفیل (a، b و کل) 62

 

4-8-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر کلروفیل (a، b و کل) 63

 

4-8-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر کلروفیل (a، b و کل) 64

 

 

 

4-9-1- اثر سطوح مختلف ازت بر کارتنوئیدها 66

 

4-9-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر کارتنوئیدها 67

 

4-9-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر کارتنوئیدها 67

 

 

 

4-10-1- اثر سطوح مختلف ازت بر محتوای نسبی آب برگ… 69

 

4-10-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر محتوای نسبی آب برگ… 70

 

4-10-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر محتوای نسبی آب برگ… 70

 

 

 

4-11-1- اثر سطوح مختلف ازت بر پراکسید هیدروژن. 72

 

4-11-2- تأثیر کاربرد نسبت های مختلف نیترات به آمونیوم بر پراکسید هیدروژن. 73

 

4-11-3- اثرمتقابل سطوح مختلف ازت و نسبت نیترات به آمونیوم بر پراکسید هیدروژن. 74

 

 

 

4-12-1- اثر سطوح مختلف ازت بر محتوای پرولین.. 75

 

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 08:01:00 ق.ظ ]